Albondiguitas de pintarroja con parmentière bicolor

De nuevo estoy con vosotr@s, en estos días espero y deseo que os haya ido la vida fenomenal. Vuelvo a la carga con una receta curiosa, pero no menos buena. Si tenéis oportunidad no dejéis de probarla.
Esta receta surgió de un día que me regalaron pintarroja. Este pescado es muy común por la zona donde vivo y apreciado por sus gentes. Motu proprio no se me ha ocurrido nunca comprarlo, aunque lo he visto por los mercados, su aspecto no me parece llamativo ni atrayente, pero confieso que lo he comido frito, adobado y seco (al estilo del bacalao) servido como tapa para acompañar la cerveza.
¿Qué es la pintarroja? Algunos no sabréis que se trata de un tiburón, tiburón gato concretamente, el nombre lo debe a sus ojos rasgados, aunque yo habría apostado mejor por clasificarla dentro de los ofidios (más parece una serpiente), jajaja, lo digo porque su silueta es alargada, puede llegar a medir hasta 70 cm. Lo más fácil en encontrarla en los mercados ya desprovista de su piel que se me hace es un tanto difícil de desprender, es rugosa, moteada de amarillo, pardo y blanco.
La pintarroja es de hábitos nocturnos y vive en los fondos marinos, alimentándose de moluscos, crustáceos y cefalópodos.
Mi experiencia ha sido positiva por el sabor tan agradable que tiene. Estoy satisfecha, pues de ella he sacado un plato muy del gusto de todos.
Ingredientes:
- Pintarroja limpia de piel 350 g.- Pan del día anterior 4-5 rebanadas.- Huevos L 1.- Cebolla en polvo 1 cda. sopera.- Sal y pimienta blanca molida.- Aceite de oliva para freír las albondiguitas.- Patatas blancas 2 medianas.- Patatas violeta 7-8.- Puerros 1.- Caldo de jamón o pollo casero o de brick 1 litro.- Leche 250 ml.- Sal (si se necesita).- Mantequilla 2 cdas. soperas.
Elaboración:
Trocear la pintarroja ya limpia de pieles y vísceras. Lavar.
 
Poner una cacerola al fuego con el caldo de jamón y la leche.  Blanquear el pescado cinco minutos y retirarlo a un plato. Cuando temple desmenuzarlo, cuidando de que no queden raspas.
Dividimos el caldo (en el caso de que pareciera no haber suficiente para la cocción, añadir algo más de caldo de jamón o leche) en dos cazos independientes y cocemos troceadas las patatas, en uno las blancas y en otro las violeta. Incorporamos medio puerro en cada cazo. Comprobad el punto pinchándolas con un tenedor.    
Preparar la masa de albóndigas con el pescado desmenuzado, el huevo, el pan remojado y estrujado y la cebolla en polvo. Sazonar. Redondear y freír sin enharinar.

Triturar las patatas por separado con una cucharada de mantequilla en cada una. Poner a punto de sal si es necesario.
Disponer las parmentièresen una bandeja o plato y colocar las albondiguitas encima. Servir caliente.
Si os sobró algo caldo no lo tiréis, coladlo y tendréis una sopa deliciosa para cenar.