En la cocina tradicional romana la alcachofa está en el podio de las verduras más usadas, especialmente la de la variedad mammola o carciofo romanesco.
Son enormes, y de hojas tiernas y se puede aprovechar más cantidad de flor que en las que tenemos por aquí. Es casi imposible comer en Roma, especialmente en el Ghetto, y no probar alcachofas a la romana o a la judía, como entrante o acompañamiento.
Unas y otras son para mí una obsesión. A la que vuelvo a Roma en temporada de alcachofa es lo primero que me como, me las sueño ya de camino ahí. Aquí en la foto estaba en el mercado central, que tienen un puestecito donde sólo cocinan verduras y se ha convertido en el sitio en el que satisfacer rápida e inmediatamente el antojo aunque sean las diez de la mañana: Una de cada!
En breve os mostraré también como se preparan a la judía, enteramente fritos, pero como hoy nos apetecía algo más ligero, empezamos por a la romana.
Ah, por razones que no vienen al caso me ha resultado imposible encontrar menta fresca y he usado de pote. Evidentemente, mejor con la fresca. Si a alguien no le gusta la menta, ningún problema, porque también hay quien las prepara sin ella.
Alcachofas a la romana (carciofi alla romana)
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