Alcachofas con jamón en salsa de vieiras y almejas

Comenzamos estas navidades con una receta para estas fiestas. No tenía ni idea de que elaborar.Hace un par de días me propusieron un reto con JAMÓN DE BELLOTA IBÉRICO MONTE NEVADO y como somos muy fans del buen jamón no podíamos negarnos.El origen de Monte Nevado se remonta a una familia proveniente de las tierras altas de Segovia, parajes que reciben los vientos de las cumbres nevadas cercanas, con unas extraordinarias condiciones climáticas para el curado de jamones.En el siglo XIX, tras volver de la Guerra de Cuba, Juan Olmos, con los ahorros de la soldada adquiere unos centenares de cerdos. La familia pasa a combinar agricultura y un molino público de cereales, con la cría de cerdos para curar jamones, iniciando una saga de maestros jamoneros.Esta apuesta por la calidad y curaciones más largas nos abre las puertas de los mejores establecimientos de venta de España que les han acompañado desde entonces. Ellos saben cómo cuidar y servir sus jamones a una clientela amante de la calidad.Fueron pioneros en la elaboración de jamones deshuesados de calidad, envasados al vacío.Si os apetece probar el jamón podéis obtener un descuento del 10% al comprar en su TIENDA ON.LINE con el código MISUEGRANOTIENERECETAS 10 lo ponéis al final antes de pagar y se os aplicará. Solo del 2 al 10 de diciembre.

INGREDIENTES 4 PERSONAS:80 grs. JAMÓN DE BELLOTA 100% IBÉRICO MONTE NEVADO 12 alcachofas1 limón6 vieiras500 gr de almejas1 cebolla2 dientes de ajo 1 cda de harina200 ml de vino blanco 3 cda de aceite de oliva1 hoja de laurel2 ramas de perejil1 cucharadita de pimentón dulce de la veraUna cucharita de pimiento choriceroUn vaso de fumet caseroPARA LA DECORACIÓN:16 langostinos crudos .Los pelaremos y enrollaremos con jamón y freiremos .Por último lo pondremos a escurrir en papel adsorbente.ELABORACIÓN:Dejaremos las almejas en remojo con agua y sal al menos una hora, cambiando el agua un par de veces, para que suelten toda la arena. Las escurrimos y las enjuagamos  bajo el chorro del grifo y las volveremos a escurrir.Retiraremos las hojas exteriores de las alcachofas las puntas y la fibra interna, y las lavaremos. Exprimiremos el zumo de un limón, y mezclaremos el zumo con el agua en un cuenco sumergiéndolas para que no se oxiden. Las coceremos unos 4 minutos en un cazo con agua salada y las escurriremos.Lavaremos el perejil y el laurel y los secaremos con papel absorbente. Pelaremos la cebolla y los ajos, y los picaremos de igual modo. Calentaremos el aceite en una sartén grande. Añadiremos la cebolla y el ajo y sofreiremos unos 6 minutos, hasta que estén transparentes. Retiraremos unos instantes del fuego, incorporaremos el pimentón y la harina, y removeremos con una cuchara de madera. Continuaremos con la cocción un par de minutos, a fuego lento y removiendo. Incorporaremos el vino hasta que reduzca, el laurel, las almejas, vieiras, la cucharadita de pimiento choricero. Añadiremos las alcachofas y añadiremos el fumet y continuaremos con la cocción un par de minutos. Ajustaremos el punto de sal retiramos la hoja de laurel y espolvorearemos con perejil. Enrollaremos las lonchas de jamón. Repartiremos las alcachofas en los platos y colocaremos los rollitos de jamón en cada hueco central. Distribuiremos la salsa de las almejas y las vieiras y repartiremos la vieiras en cada plato servir caliente decorado con las colas de langostino enrolladas con jamón  MONTE NEVADO.