Alcachofas confitadas en aceite con salsa de mostaza

Cuando caen en mis manos alcachofas de gran calidad suelo hacer con ellas lo que yo considero un básico, las "confito" en un buen aceite de oliva virgen.

Es una muy buena receta que le podéis sacar gran partido.

Yo suelo hacer bastantes a la vez y las conservo en su mismo aceite en la nevera, aunque una vez hechas a mí me duran poco, pues las consumo de muchas maneras.

Ingredientes para 4 personas:

Para la salsa de mostaza:

2 c/s de vinagre de moscatel

6 c/s de aceite de oliva virgen extra

Limpiar bien las alcachofas cortando el tallo y eliminando las hojas y puntas duras.

Quitar la pelusilla con una cucharilla, si la tuviera.

Colocar las alcachofas en un cazo con aceite y llevar al fuego, sin que este hierva, a unos 80 grados, durante 45-50 minutos.

Dejar enfriar en ese aceite.

Tostar los piñones en una sartén hasta que se doren.

Preparar la salsa emulsionando los ingredientes de la misma batiendo los bien.

Emplatar poniendo un poco de lechuga, las alcachofas partidas por la mitad, salsear y añadir unos piñones.

Si se dispone de termómetro de cocina mejor, pero si no, procurar que el aceite no hierva, sobretodo, dejar el fuego al mínimo.

** Para saber si están confitadas, pinchar el centro de la alcachofa con una brocheta, ha de notarse blanda.

** Ese aceite del confitado se puede emplear en otros guisos, arroces,...

** Para la salsa, mejor poner los ingredientes dentro de un frasco de cristal con rosca y agitar bien.

: Aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.