Alcachofas rellenas de gambas

Ingredientes:
•   1 kg. De alcachofas
•   250 gr. gambas peladas (podéis usar las congeladas, son más económicas)
•   2 filetes de merluza (también congelada)
•   Una cebolla
•   1 diente de ajo
•   2 cucharadas de harina
•   Un vaso de vino blanco
•   1/3 vaso de leche
•   Sal, pimienta y nuez moscada
•   Aceite de oliva virgen
•   Pan rallado
Preparación:
   En primer lugar vamos a limpiar las alcachofas y a descongelas nuestro pescado.
Para limpiar las alcachofas, retiramos las hojas más verdes, recortamos las puntas y limamos el culete. Por último, con la ayuda de una chuchara procedemos a limpiar los pelillos que tiene en el centro y haciendo el hueco para poder rellenarlas después.

   Cuando ya tengamos todas nuestras alcachofas limpias, las rociamos con unas gotas de limón para que no se nos oxiden y ponemos un cazo con agua caliente. Cuando el agua empiece a hervir, incorporamos las alcachofas y las escaldamos unos 4-5 minutos. El fin de escaldar las alcachofas no es que se queden totalmente cocidas, simplemente queremos que pierdan su rigidez pero quedando al dente. Cuando ya estén, las pasamos a un bol con agua fría y cubitos para pode así parar su proceso de cocción y que no se nos pasen.
   Mientras nuestras alcachofas enfrían, vamos a proceder a hacer el relleno, para ello picaremos la cebolla y el ajo y cortaremos nuestro pescado en brunoise.
Ponemos una sartén al fuego con un par de cucharadas de aceite y rehogamos en ella la cebolla y el ajo. Cuando empiece la cebolla a ponerse transparente, le añadiremos la merluza y las gambas, salpimentamos y dejamos rehogar un par de minutos.
   A continuación, incorporamos a la sartén la harina y rehogamos bien para que se cueza toda la harina, seguidamente añadiremos el vino, dejamos que evapore el alcohol y procedemos a añadirle la leche. Rectificamos de sal, pimienta y nuez moscada y dejamos cocer a fuego medio removiendo lentamente para que no se creen grumos. Dejamos cocer hasta que los líquidos se integren con la harina y coja espesor.

   Cuando nuestro relleno se haya enfriado un poco, procederemos a rellenar las alcachofas con el mismo.


Por último, espolvoreamos un poco de pan rallado por encima de cada alcachofa y gratinamos en el horno previamente calienta a 200º durante unos 10 minutos o hasta que doren.
   Y listas para degustar!!!


Es una receta muy sencilla, de las que puedes hacer en cantidad y congelar y además si utilizamos el pescado congelado, que hoy en día no tiene mucho que envidiar al fresco, no saldrá muy económica!!!
Bueno, espero que os haya gustado y que la repitáis en casa!!!