Alcachofas rellenas de tofu

Por fin llegó la primavera, el milagro de la fuerza hacia el afuera desde el adentro.

Es la época de las alcachofas! (porque aunque las veas durante todo el año, es en primavera cuando se da el momento que les toca: cuando el frío no las quema y el calor de verano aún no aprieta).

Por fin las flores, por fin el verde y la vida que estaba esperando despertar bostezan juntos entre días de lluvia que no se quieren ir y tardes más largas y cálidas.

Por fin los días ganan a tanta oscuridad! Una oscuridad alimentada con un cambio de hora impuesta por capricho de un loco que nunca fue acorde a la Natura y cuyas paranoias irremediablemente todavía continúan marcando el pasado de este país.

Pero la Luz es ahora. Ahora el momento de VIVIR, de amanecer, de compartir, de mirar al cielo abierto, azul, grande, lleno! Es el momento de abrir los ojos y disfrutar de platos con sabor a viajes, a gente, a celebración, a llegada de buen tiempo: los colores empiezan a pintar los campos y los miles de matices que inundan todos los sentidos se van apoderando de nosotros.

Espárragos silvestres, ajos tiernos, brotes… y mis adoradas alcachofas, por fin llegan y os las regalo: Flores de corazón tierno! Para que celebremos juntos un nuevo ciclo de vida que empieza!

Receta Alcachofas rellenas de tofu

Según la forma tradicional

Ingredientes (para 16 alcachofas)

16 alcachofas
1 limón
Sal marina sin refinar
100 g de tofu
1/2 cda sopera de miso blanco
1 cda sopera de orégano
1 cda sopera de crema de sésamo blanco
30 ml de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
1 cdita tamaño postre de aceite de sésamo tostado
150 ml de leche de arroz
60 ml de agua
1 chorrito de salsa de soja (shoyu) o tamari
50 g de almendras peladas

Preparación

1.- Pelamos las alcachofas, dejando los corazones enteros. Vamos depositándolas en un recipiente con un limón exprimido dentro, para evitar que se oxiden y se oscurezcan.
2.- Una vez todas preparadas, las sacamos del agua del remojo, las aliñamos con un poco de sal y las hervimos al vapor, hasta que estén blanditas. Sacamos.
3.- Descorazonamos para dejar hueco para el relleno. Reservamos.
4.- Preparamos el relleno batiendo bien todos los ingredientes restantes. Probamos y corregimos de sabor y textura. Rellenamos una a una las alcachofas.
5.- Metemos al horno a gratinar durante 10 minutos. Sacamos, ponemos una gotita de AOVE sobre las alcachofas y servimos.

Nota: Si queremos, podemos esparcir unas semillitas de sésamo por la superficie para adornar, aunque es opcional. Consulta el artículo de «Nutrición y salud»: Alcachofa