Alfajor de maicena con dulce de leche

Cuando busqué en internet la receta de alfajores de maicena, encontré mil recetas y tambien mil formas diferentes de hacerlas... yo quería una que fuera lo más parecido al aspecto y sabor que tenemos del alfajor de maicena con dulce de leche... esta receta es una mezcla de ellas...
Te la muestro paso a paso.

Para 24 alfajores medianos aprox

• 3 yemas de huevo
• 1 cdta de coñac (yo usé ron blanco)
• 1 cdta de escencia de vainilla (o polvo)
• 1 cdta de ralladura de limón (también sirve la escencia líquida)
• 200 grs de harina común
• 200 grs de mantequilla (a Tº ambiente) 
• 300 grs de maicena
• 150 grs de azúcar
• 1 cdta de bicarbonato
• 2 cdtas (10 grs) de polvo de hornear 

PARA el RELLENO

• Dulce de Leche (pastelero o repostero)
• Coco rallado 

PREPARACIÓN

Tamizar todos los ingredientes secos, es decir, la harina, la maicena, el bicarbonato, el polveo de hornear.
En un bol o recipiente aparte, batir muy bien la manteca junto con el azúcar
Mezclar bien con la ayuda de un tenedor, luego vas agregando las yemas de a una, siempre mezclando bien, agregar el coñac, la ralladura o escencia de limón, y vainilla si es la que utilizas es líquida.
De a poco agregar los ingredientes secos tamizados y formar una masa muy suave, no necesitas amasar mucho.
Mientras preparas tu placa para el horno puedes dejar reposar esta masa en la nevera por aprox 15 minutos (opcional)
Estirar la masa y dejarla de aprox 1/2 cm de espesor (luego, en el horno se eleva un poco), cortar medallones del tamaño deseado.
Llevar al horno precalentado a Tº media (160º) en una placa enharinada o cubierta con papel manteca, separándolas entre sí, y por un tiempo aprox de 12-15 minutos, no necesita más tiempo.
Deben quedar apenas cocidos por la base, no te preocupes si las ves un poco blancas.
Retirar del horno y dejar enfriar.

Para formar los alfajores: Puedes usar el DULCE de LECHE que ya enseñamos a hacer en la nuestra página web, o el dulce de leche pastelero, uniendo dos tapitas, presionando muy poco (porque se pueden romper) y con el resto de dulce lo esparces por los bordes para luego hacerlas rodar por el coco rallado. 
Y listo; ya tienes estos ricos alfajorcitos de maicena pàra invitar a tus amig@s a merendar!

CONSEJO: si quieres variar un poco, puedes pasarlos por chocolate para cobertura... quedaran buenisimos!