Alfajores de maizena

Un dulce exquisito con una textura perfecta. Sus galletas son crujientes por fuera y tiernas en su interior que con el relleno de dulce de leche lo elevan al máximo placer en boca, para disfrutar de principio a fin.
Ya tenía publicada otra receta diferente del chef Gonzalo D’Ambrosio, en la que van cubiertos de chocolate y están  buenísimos igualmente .

En esta ocasión tocaba probar  la de Isabel , La cocina de Fabrisa .Os la pongo tal cual, aunque yo he hecho con la mitad de ingredientes pues me parecía mucha cantidad y no tenía sitio en el congelador para guardarlos.

Ingredientes para (80 galletas, 40 alfajores)– 350 gr. de harina– 150 gr. de maizena– 2 cucharaditas de levadura Royal– 200 gr. de mantequilla– 150 gr. de azúcar común–  3 yemas– 1 cucharadita de coñac– 1 cucharadita de extracto de vainilla– 1 cucharada de ralladura de limón.– Dulce de leche– Coco ralladoElaboración :Batimos azúcar con mantequilla hasta conseguir una crema y poco a poco, vamos agregando las yemas de una en una , hasta que estén bien mezcladas.Después incorporamos el licor, ralladura de limón y vainilla.A pocos, agregamos las harinas tamizadas  junto con la levadura.Con la masa hacemos una bola  y la dejamos enfríar media hora en el frigo. Si se hace en invierno , el reposo no es necesario.Retiramos la masa del frigo, dejamos reposar a temperatura ambiente unos diez minutos y estiramos la mitad de la masa con el rodillo, para ir formando las galletas que cortaremos con un cortapastas o la boca de un vaso. Repetimos hasta terminar la masa.Las vamos pasando a una bandeja y horneamos a 175º (horno previamente caliente), durante 12 minutos , dependiendo de cada horno. Es importante que no tomen color.Fuera del horno, con cuidado las pasamos a una rejilla para que se enfríen y a continuación las rellenamos con el dulce de leche y les pasamos el lateral por coco rallado. Un vicio de los buenos !!!