Almejas en salsa de almendras

Mojeteoooooo....preparad pan y una servilleta a mano, que os váis a chupar los dedos....
Esta receta de almejas la he repetido éste verano varias veces, a mí personalmente me encantan las salsas que llevan almendras u otros frutos secos, y además es una receta ideal para tomar con una cervecita fresca o un vino blanco fresquito, está tan rica fría como caliente y se puede tener hecha con antelación si tenemos invitados, de hecho está más buena si pasa un día hecha.
Yo la hago con almejas de carril, pero se puede hacer perfectamente con cualquier variedad de almeja, con rape u otro pescado de carne prieta e incluso con mejillones y aconsejo a los que les gustan los sabores intensos el uso de la guindilla....uhmmmm!!! y además del pan, preparad cervecita frescaaaaa....jejej
INGREDIENTES
1/2 kg. de almejas de carril
1 kg. de tomates maduros
10-15 almendras
2 rebanadas de pan
2 ajos
1 cebolla grande
1 vasito de vino blanco
un tallo de perejil
una guindilla (opcional), o tabasco*
aceite de oliva
sal
una cucharadita de azúcar

ELABORACION
En una sartén hermosa pondremos un fondo de aceite y añadiremos la cebolla muy picada y un poco de sal, cuando transparente añadiremos los tomates pelados y troceados, sofreir a fuego bajo, mientras preparamos el resto de los pasos.
Poner dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén y saltear las almendras sin dejar de remover hasta que estén ligeramente tostadas, escurrir del aceite y poner en un mortero o picadóra, en la misma sartén,  añadimos otra cucharada de aceite y ponemos los ajos pelados y las rodajas de pan (aquí en este paso podemos poner la guindilla para freírla), las freímos y sacamos escurriendo también del aceite, ponemos junto a las almendras en la picadóra, trituramos todo hasta obtener la textura deseada (si queréis podéis dejar trocitos de almendra para que se noten en la salsa o triturar todo hasta obtener una pasta, ésta espesará la salsa pero no se notará apenas en la textura ) .
En una olla poner el vino blanco y las almejas bien lavadas, calentar con la tapadera puesta para que hiervan rápido y se abran, remover para que se abran todas y retirar del fuego.
Una vez que el tomate esté frito, le ponemos una cucharadita de azúcar para quitar la acidez, añadimos las almejas y el jugo de la cocción que lleva vino*, añadimos el majado de almendra y pan y removemos un poco, si está muy denso añadiremos un vaso de agua, dejamos cocer durante 5-10 minutos hasta que tenga la textura de una salsa, probamos de sal y  si queremos que pique un poco y no hemos puesto guindilla, podemos echar un chorrito de tabasco, con el tabasco controlaremos mejor la cantidad de picante que ponemos)
Servir acompañada de perejil picado o sola, lo importante es tener mucho pan tierno para mojar en la salsa....y además es conveniente servir en cazuelitas individuales, así no habrá ningún problema en meter los "barquitos" de pan o directamente una cuchara.
***Cuando añado las almejas con el caldo suelo pasarlo todo por un colador, para que no queden posibles restos de arenilla o trocitos de cáscara de almeja.