Almendras garrapiñadas

Tenemos en casa unos cuantos almendros y si a finales de invierno me gusta verlos en flor, más me gustanen junio -julio cuando estánlos frutos aún tiernos con sus almendras inmaduras, se conocen como ametllons o almendrucos, me encantan.

Pero normalmente las que empleamos en la cocina son las almendras ya formadas y mejor si las tenemos sin su cáscara dura, aunque no creáis, es un buen entretenimiento ponerse a partir almendras.

Las almendras garrapiñadas son fáciles de hacer y lo mejor es que no hay que quitar esa piel oscura que las recubre, será por eso que no me da pereza ponerme a hacerlas.

Un poco más de media taza de agua

En un cazo poner las almendras, el azúcar y el agua, remover bien con una cuchara de madera, poner a fuego medio y sin parar de remover dejar que se vaya evaporando el agua.

Las almendras parecerán que estén enharinadas, continuar removiendo.

Cuando el azúcar se empiece a caramelizar bajar el fuego .

Las almendras irán estallando entonces apartar del fuego y seguir removiendo.

Cuando veamos que baja la temperatura del cazo, acercarlo de nuevo al fuego, así las almendras se irán despegando unas de las otras.

Hay que procurar que el azúcarno se funda.

Cada vez costará más de remover,bajar el azúcar de las paredes del cazo con la cuchara.

Cuando ya el azúcar esté pegado a las almendras, verter estas encima del mármol que previamente habremos untado con aceite, irlas separando y esperar a que se enfríen.

** Se pueden volcarpara separar y enfriar encima de un papel de horno también.

** No es una tarea complicada pero si lenta y no se puede parar de remover.

** Una vez frías se pueden guardar en un tarro de cristal con tapa de rosca.

aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten .