Almóndigas de carne y gambas

MAR Y MONTAÑA
En la última feria de Degusta, Barcelona,  Caldos Aneto me regalo un brik de un producto que acababan de sacar al mercado, para que lo probara . Fumet Caldo de mariscos y Pescado de Roca. Desde entonces tenía ganas de probarlo y he de deciros que me ha encantado ! Que está súper bueno y para este plato festivo le va de maravilla. Luego os pongo foto.



La palabra albóndiga viene de la palabra árabe al-bunduqa, que significa " la bola" . Los árabes enseñaron a los europeos a preparar este guiso de bolas de carne 

INGREDIENTES:

( Para 4 personas)

 - 400 gr. de carne picada. (200 gr. de cerdo y 200 gr. de vaca picada 2 veces. Mirar trozos de poca grasa)
- 3 rebanadas de pan de molde
- 12 gambas o langostinos
-  2 cebollas medianas
- 4 ó 5 dientes de ajo
- Leche
- 1 vaso de coñac
- Perejil fresco
- 2/3 pote de sofrito
- Azúcar,
- 2 galletas de Petit Ecolier o 2 galletas y 2 pastillas grandes de chocolate negro
- 1 litro de Fumet Caldo de marisco y pescado de roca. De la marca Aneto. Sino un caldo bueno casero
- 10 avellanas
- 10 almendras.
- 2 patatas grandes
- Una cucharita de pimentón
- Aceite
- Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
- En un bol pongo la carne, perejil picado, una cebolla, 2 dientes de ajo

- Mojo las rebanadas de pan de molde en leche y se las añado y salpimento

- Lo integro todo. Debe quedar una mezcla suave

- Hago bolas y las enharino. 

- Las frío por los dos lados y reservo sobre papel de cocina

- Por otro lado en una olla amplia pongo aceite abundante y frío ligeramente las gambas por los dos lados y reservo

- En ese mismo aceite sofrío las cebollas y ajos. Cuando este pochadito añado el sofrito y dejo confitar un poco

- Añado las albóndigas y las giro para que la salga agarre los dos lados.

- Añado la cucharita de pimentón, remuevo y enseguida, para que no se queme el pimentón añado el coñac

- Dejo reducir un poco y añado el caldo. Hasta cubrirlas ligeramente y remuevo con cuidado

- Mientras preparo la picada. En un vaso batidor pongo las avellanas, almendras, sal, perejil y galletas con chocolate y un poquito de caldo y trituro



- Lo añado al caldo- Pelo y medio frío las patatas , solo dorarlas, no tienen que estar hechas

- Mientras pelo y troceo las patatas. Las tienes que romper, porque así absorben mejor la salsa. Para ello cortas un poquito y con el cuchillo haces palanca y acabas de romper el trozo



- Las fríes en aceite por los dos lados. No tienen porque hacerse totalmente, solo dorarse


- Se las añado a las albóndigas y dejo cocer a fuego medio bajo hasta que la patata esta blandita.

- Añado las gambas solo un minuto o medio que no se recuezan , solo cojan sabor


- A disfrutarlas!! Este plato es ideal para estas fiestas. Gracias Aneto por darnos a probar vuestras creaciones!!