Alubias blancas con perdiz en escabeche

Ingredientes:

• 400 gr de alubias blancas categoría extra (he utilizado la variedad de alubia planchada)
• 2,5 litros de caldo de pollo (esqueleto de pollo, 1 trozo de puerro, hueso de jamón, zanahoria)
• 2 perdices en escabeche (las mías eran caseras pero pueden comprarse ya elaboradas)
• 1 zanahoria
• 1 patata mediana
• 1 cebolla mediana picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 tomate rojo maduro picado
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Cebollino picado
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:Poner a remojo las alubias blancas durante 12 horas, es decir, la noche anterior a ser cocinadas. Prácticamente van a duplicar su tamaño.

Escurrimos las alubias y las ponemos a hervir con el caldo de pollo templado y el laurel, mientras hacemos el sofrito. En una sartén, ponemos aceite de oliva y pochamos la cebolla picada y los dientes de ajo picaditos, sazonamos y a continuación añadimos el tomate troceado y esperamos a que esté totalmente integrado en el sofrito, finalmente agregamos el pimentón y mezclamos bien con el fuego no muy alto para que no se queme.

Agregamos el sofrito a las alubias y mezclamos. También añadimos la patata en cuatro trozos y la zanahoria pelada. Sazonar el guiso al gusto.Las alubias necesitan 2 horas aproximadamente para cocinarse, no obstante depende de la variedad y hay que consultar el envase siempre.Cuando falte una media hora, sacamos la patata y la zanahoria del guiso y trituramos con la batidora. Añadimos el puré  al guiso para espesarlo.Es mejor mover la olla que remover con la cuchara ya que así no romperemos las alubias.Nos debe quedar un guiso espesito y con la alubia entera pero bien hecha.Apagamos el fuego, templamos las perdices en el microondas y las deshuesamos.Presentamos el plato con las alubias y la perdiz desmenuzada. Para finalizar regamos el plato con un poco del escabeche que nos ha sobrado y el cebollino picado.