Alubias blancas con taquitos de jamón y espinacas (20 minutos)

Tras una semanita en cama por paperas (a mi edad, jajaja!! Si en el fondo soy una baby, ya lo decía yo) hoy me ha costado un triunfo apagar el despertador a las 5.40.... Eso sí, reconozco que los días que más madrugo son los que mejor me sientan. Supongo que es por la sensación de hacer más cosas o simplemente alargar el día.
Ahora ando metida de lleno en investigar sobre Costa Rica, el modo de vida, las costumbres, la zona donde queremos irnos, etc... Y cuanto más miro y más busco más me agobio, jaja!!! Creo que me voy a plantar y en Semana Santa lo descubriré por mí misma. Para esas fechas tengo planeado mi primer viaje antes de la definitiva mudanza. En mi casa andan revolucionados y un poco (bueno, más bien muy, muy) preocupados y tristes... Pero bueno, si es para mejor seguro que al final se alegran.
Mientras tanto yo me dedico a hacer jornadas gastronómicas de platos de cuchara en mi casa (prometo que la próxima receta será de carne, jaja!!!). Hoy han sido unas alubias blancas con taquitos de jamón y espinacas en olla express. En tan sólo 20 minutos (contando todo el proceso) tenía un plato impresionante en la mesa. Sin apenas manchar en la cocina y tan fácil que cualquiera lo pondría en duda.
Esta vez sí que no hay excusas. Es tan fácil como añadir los ingredientes a la olla, cerrar y cocinar (bueno hay que saltear el jamón, el pan y los ajos, pero eso es mu fácil, ¿no?) Además, está aún mejor al día siguiente ;) Vamos con ellas....
Ingredientes:
500 gr de alubias blancas
500 gr de espinacas
1 punta de jamón (yo puse dos, porque en casa nos encantan)
200 gr de jamón serrano
1/2 cebolla
1 zanahoria
3 dientes de ajo
aceite de oliva Carbonel 0'4º
una pizca de comino Carmencita
sal y laurel
Elaboración: 1.- El día anterior pondremos a remojo las alubias en abundante agua fría (yo suelo lavarlas bien previamente). 2.- Al día siguiente las escurrimos.
3.- Y ponemos en la olla express. 4.- Pelamos la cebolla, la cortamos por la mitad y la añadimos a la olla.
5.- Lavamos y pelamos la zanahoria y se la incorporamos también
6.- Agregamos las puntas de jamón
7.- Y la hoja de laurel (yo puse dos, manías...jaja!!)
8.- Cubrimos con agua fría (simplemente cubrir -algo así como un dedo por encima de los ingredientes-, pues en olla express el líquido no se evapora como al chup-chup y nos quedarían demasiado aguadas)
9.- Cerramos la olla, colocamos al fuego y dejamos cocer durante 12 minutos (es el tiempo que marca mi olla express para las legumbres, os recomiendo consultar el que indique la vuestra), empezando a contar desde el momento en que empiece a salir vapor de la olla. 10.- Mientras se cuecen las alubias, pasaremos al freír los dientes de ajo en un poco de aceite de oliva.
11.- Los freiremos hasta que estén doraditos (cuidado que no se os quemen). Retiramos y reservamos.
12.- En el mismo aceite donde hemos dorado los ajos, saltearemos los taquitos de jamón. 13.- Cuando empiecen a dorarse retiramos del fuego y reservamos. 14.- Finalmente, aprovecharemos este aceite para tostar el pan de molde (así cogerá el sabor de los ajos y el jamoncito que hemos salteado) 15.- Una vez lo tengamos tostado, retiramos del fuego y reservamos.
16.- En este punto ya tendremos las alubias (o casi, casi). Así pues, pasados los 12 minutos, retiramos la olla del fuego, dejamos enfriar y abrimos. Sacaremos la cebolla y la zanahoria con ayuda de una espumadera. 17.- Las pondremos en un bol
18.- Añadimos un cacito de alubias blancas de la olla (con un poco de caldo) 19.- El pan tostado 20.- Y los ajos.
21.- Trituramos bien hasta conseguir una pasta homogénea. 22.- Y añadimos a las alubias.
23.- Las espinacas que he utilizado yo eran congeladas. Lo que hice fue descongelar en el micro y cortar finamente para luego añadirlas a las alubias. 24.- Incorporamos los taquitos de jamón serrano
25.- Mezclamos bien para ligar (es decir, que vaya "engordando y tomando una mayor consistencia gracias al majado de pan, ajo y alubias) el caldo con el majado e integrar bien los nuevos ingredientes. Es conveniente hacerlo con suavidad para no partir las alubias que estarán tiernas. 26.- Agregamos una pizca de comino 27.- Probamos y rectificamos de sal (en caso de ser necesario. Tened en cuenta la punta de jamón y los taquitos de jamón que ya aportan bastante sal al plato). 28.- Dejamos que dé un hervor. Retiramos del fuego. Unos minutos de reposo.... 29.-Y a degustar.... En casa nos peleábamos por las puntas de jamón, jaja!! Menos mal que eché dos ;))
Buen provecho!