Alubias pintas con oreja y chorizo

¿Todavía habrá gente que niegue el cambio climático? en fin, no vamos a entrar en polémica porque esto es un blog de recetas.
Precisamente estas alubias pintas con oreja y chorizo que os traigo hoy son fruto de la brusca bajada de temperaturas y de las grandes lluvias que sufrimos la semana pasada, como no hay mal que por bien no venga aproveché para preparar un plato de cuchara contundente que ya me apetecía mucho, me chiflan las legumbres y mas aún así guisadas, con su pringue para mojar, su choricito y a nosotros que nos encanta el picante con una cayena que siempre aporta un toque ideal.
Seguro que esta receta la repetiréis en breve que ya dentro de nada tenemos aquí el otoño.
Ingredientes para 4/6 personas:
- 1 bote de alubias pintas (500 gr.)
- 1 oreja de cerdo fresca
- 2 chorizos para guisar
- 1 hueso de jamón
- 1 cebolla grande
- 1 tomate maduro grande
- 1 pimiento verde grande
- 1 diente de ajo
- 100 gr. de tomate frito
- Pimentón de la Vera
- Sal y AOVE
Preparación:
En la olla exprés ponemos a cocer el tomate entero pelado, el pimiento verde entero sin el tallo, el diente de ajo pelado y aplastado, la oreja troceada, los chorizos (pinchados para que no se rompan) y el hueso de jamón con un poco de sal y agua hasta cubrir, 30 minutos a fuego medio desde que comienza a silbar. Si nos gusta el picante podemos añadirle una cayena pequeña

Retiramos el tomate y el pimiento con un poco de caldo y lo batimos. (Reservamos) Si hemos puesto cayena la retiraremos en este punto y la desecharemos. Añadimos las alubias a la olla. (Reservamos manteniendo caliente)

En otra olla amplia a ser posible de barro o hierro sofreímos la cebolla hasta dorar y vamos incorporando el tomate frito, el pimentón y una cucharadita de harina, removiendo y mezclando de cada vez.

(Si no queremos encontrarnos la cebolla, batiremos este sofrito con el batido anterior) Vertemos en esta cazuela el contenido de la olla y el batido.
Sacamos los chorizos, los troceamos y los volvemos a meter. Corregimos de sal si fuera necesario y dejamos cocer a fuego lento 30 minutos mas, sin tapar, hasta reducir al menos 1/4. Dejamos reposar tapado 2h. antes de consumir, lo ideal es que repose de un día para otro, cuanto mas tiempo mejor.

Servimos bien caliente.


Fuente: Recetas de Juan