Alubias rojas con verduras

Bajada de temperaturas, frío....Excusas para hacer platitos como éste un día sí y otro... también...
Hoy os propongo elaborarlas de una forma diferente, las alubias por un lado y el sofrito de verduras  por otro e incorporarlo al final. Facilísimo!!!
Un plato muy sano y bastante completo. De esos que en casa tomamos como plato único (entre otras cosas porque nos encanta repetir, jeje!!)
Ingredientes: 300 gr de alubias rojas 1 cebolla
1 y 1/2 zanahorias grandes
1 calabacin
100 gr de calabaza
1 pimiento rojo no muy grande
2 tomates maduros (yo usé de los que hago en conserva, en concasse)
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
sal, pimienta
Aceite de oliva Carbonell 0.4º
Elaboración:
1.- El día de antes pondremos a remojo las alubias en abundante agua fría. Al día siguiente las escurriremos bien. 2.- Una vez bien escurridas, pasamos a colocarlas en una cazuela, las cubrimos con agua fría, añadimos la hoja de laurel y las llevamos a ebullición.
3.- Iremos desespumando (podéis colocaros al lado un cuenco con agua caliente para ir limpiando más fácilmente la espumadera). 4.- Cortaremos el hervor añadiendo un vaso de agua fría. Repetiremos esta operación dos veces.
5.- Y dejaremos cocer hasta completar una hora y media.
6.- Mientras se cuecen las alubias, procederemos a cortar las verduras: Lavaremos bien todas las verduras:

• Para los pimientos rojos, quitaremos las pepitas interiores y las hebras blancas y cortaremos en daditos pequeños.
• Pelaremos los ajos y la cebolla y cortaremos igualmente muy menudito.
• Pelamos las zanahorias y cortamos en rodajas finas.
• Pelamos la calabaza y cortamos en daditos pequeños. Procedemos de la misma forma con el calabacín.
• El tomate lo escaldamos, pelamos y retiramos las pepitas. A continuación, cortaremos en dados pequeños, reservando el líquido.

7.- A falta de 15 minutos para que acabe la cocción de las alubias, comenzaremos a elaborar el sofrito de verduras: En una sartén pondremos un chorrito de aceite de oliva, calentamos y añadimos la cebolla.
8.- Pocharemos a fuego lento hasta que esté transparente y blandita.
9.- Una vez la tengamos blandita, incorporamos el ajo.
10.- Damos un par de vueltas.
11.- Y añadimos el pimiento rojo.
12.- Mezclamos 13.- Agregamos la calabaza. 14.- Mezclamos.
15.- El calabacín y mezclamos
16.- Incorporamos la zanahoria 17.- Y nuevamente mezclamos.
18.- Rehogamos unos minutos hasta que estén blanditas las verduras.
19.- Iremos dando vueltas, teniendo especial cuidado de que no se nos quemen.
20.- Una vez tengamos las verduras en su punto, añadiremos el tomate.
21.- Proseguiremos la cocción durante tres minutos más.
22.- Salpimentaremos.
23.- E iremos removiendo de vez en cuando con ayuda de la cuchara. Pasados los tres minutos, retiramos del fuego y reservamos.
24.- Una vez haya pasado una hora y media, añadiremos el sofrito anterior a las alubias.
25.- Removeremos para integrar todos los ingredientes.
26.- Y proseguiremos con la cocción durante 10 minutos más para que las alubias cojan todo el sabor del sofrito 27.- Probaremos de sal y rectificaremos si fuera necesario.
28.- Pasados los diez minutos, retiramos del fuego y dejamos reposar durante un par de minutos.
Emplatamos y servimos calentito.... Ahora ya, servilleta por si las moscas (jaja!!) Y un buen pan para acompañar....
Este es para vosotr@s..... Buen provecho!!