Anchoas rebozadas rellenas de pimientos

 INGREDIENTES 1 Bandeja de Anchoas2 Pimientos verdes1 Bote de Pimientos rojos del piquillo2 huevosHarinaLimónSalAceite de olivaPerejil picado
ELABORACIÓN   Limpiamos bien las anchoas quitándoles la espina dorsal y las abrimos en libro. Las pasamos por agua para quitarles la sangre y las colocamos encima de servilletas de cocina para secarlas bien. Las condimentamos con sal y las reservamos.

   Limpiamos los pimientos verdes, los partimos del tamaño de las anchoas y los freimos en aceite de oliva. Hacemos lo mismo con los pimientos rojos del piquillo, los partimos por la mitad y los confitamos un poco en aceite para cocinarlos.

   Colocamos encima de cada anchoa un trozo de pimiento verde y otro de pimiento rojo y tapamos con otra anchoa tipo sandwich.

   Pasamos las anchoas por harina y por huevo y freimos a fuego medio. Sacamos a un papel absorbente.

 Servimos caliente con una rodaja de limón y perejil picado.

¡Un bocado excelente y jugosotanto para comer como para tapear!