Aperitivo de crema de foie con mermelada de higos y chocolate

Este aperitivo de crema de foie con mermelada de higos y chocolate,  es uno de esos entrantes que te hacen quedar como una super chef que se ha pasado todo el día en la cocina.

Cuando, hace dos años, la vi en el blog de Ana, Cocinando entre olivos, no se me fue de la cabeza hasta que la probé, y ahora no falta en una Nochebuena o una comida en la que quiera lucirme sin dejarme la piel en el intento.

La primera vez que la hice, la terminé como ella, con una capa de crujiente caramelo por encima.

Pero a la siguiente, mi soplete se quedó sin gas y tuve que improvisar, rallándole chocolate por encima y unas escamitas de sal. ¡Premio para mi! porque el chocolate le va que ni pintado.

Lo mejor: lo preparas el día de antes y le rallas el chocolate cuando lo sirvas, y ese día dedicas el tiempo al plato fuerte o a irte al spa.

¿Nos ponemos manos a la obra?

Ingredientes (6 vasitos): 

• 180 gr de foie “micuit”
• 80 gr de leche
• 35 ml de vino dulce
• sal y pimienta
• 3 hojas de gelatina
• mermelada de higos o frutos rojos
• azúcar moreno para caramelizar o chocolate al 70% de cacao, para rallarle por encima
• unas escamas de sal

Preparación:

Remoja la gelatina con agua durante unos minutos para que se ablande.

En un cazo,  pon la leche, el vino, el foie cortado en trocitos, y salpimenta.

Calienta a fuego lento para que se vaya deshaciendo el foie, hasta que comience a hervir.

Añade la gelatina ablandada, y tritura con la batidora o robot, para que quede una crema fina.

En los vasitos de servir, pon en el fondo una cucharada de mermelada de higos o frutos rojos, según tu gusto.

Echa por encima un par de cucharadas de crema de foie, y deja unas horas en el frigorífico para que cuaje.

En el momento de servir, carameliza con el azúcar moreno, quemando con un soplete, o bien, ralla un poco de chocolate en cada vasito, y termina con unas escamas de sal.

Sirve con unas tostas de pan, y verás como todos se vuelven locos con este delicioso aperitivo de crema de foie con mermelada de higos y chocolate.

Ya ves lo fácil que resulta, y como sé que lo vas a hacer, espero que me cuentes qué te pareció. ¡QUE APROVECHE!!

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