Revista Cocina

Aperitivos de causa limeña

Por Rincón De Marus Blog Rincón De Marus @RinconMarus
La causa limeña es un plato peruanísimo que siempre que lo hago para mis invitados triunfa. La versión que os presento hoy es ideal para un rico y resultón aperitivo.
APERITIVOS DE CAUSA LIMEÑA
Ingredientes:
- 1/2 kg de papas
- zumo de limón (mejor si es del verde, la lima para nosotros)
- una lata de atún en aceite
- aceite de girasol
- aceitunas negras sin hueso (mejor si son de botija)
- media cebolla roja
- perejil
- mahonesa
- pimienta molida blanca
- crema de ají amarilo
- sal
Cocemos la papas enteras y con piel con abundante agua y sal. Las pelamos y las aplastamos con un prensapapas ( ya os lo mostré en la receta de la papa rellena al estilo de lima ) en caliente para que sea más fácil. La masa resultante se trabaja con la mano en un bol. Se añade sal al gusto de cada uno, zumo de limón y salsa de ají. Es conveniente seguir amasando con la mano y probar de picante, sal y acidez para echar poco a poco estos ingredientes si fuera necesario. Debe tener su puntito picante y ácido. Añadimos un chorro de aceite de girasol y continuamos trabajando la masa de patata. La masa estará cuando no se pegue ni al bol ni a la mano..
Lo siguiente es preparar la crema de ají. El ají amarillo es típico de la cocina peruana. Ponemos en la batidora medio diente de ajo, sal, un chorro de aceite de girasol y el ají sin venas ni pepitas (si te gusta el picante lo puedes licuar entero). Se bate hasta que nos queda una crema que acompaña a muchos platos peruanos.
En otro recipiente se pone el atún con la mayonesa y se mezcla bien. Se corta la cebolla en brunoise y se añade al atún revolviendo bien la farsa. Constituirá el relleno de la causa.
Picamos unas hojas de perejil y cortamos las aceituna en cuartos a lo largo. Procedemos a montar el plato en mi caso sobre cucharillas.
Cogemos una porción de masa de patata y en el centro ponemos una cucharada de la farsa. Damos forma de bolitas y vamos colocándolas sobre las cucharillas. Cuando las tenemos todas las ponemos una cucharadita de mahonesa encima espolvoreamos de perejil y terminamos con la aceituna de botija.
APERITIVOS DE CAUSA LIMEÑA
APERITIVOS DE CAUSA LIMEÑA

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