Arròs del senyoret

El arròs del senyoret (arroz del señorito) es una especie de paella de pescado y marisco.

Se llama así porque “los señoritos” podían disfrutar del privilegio de comer marisco sin tener que ensuciarse los dedos pelándolo.

Ingredientes;
200 gramos de arroz Dacsa (Denominación de origen, arròs de Valencia)
500 ml de fumet
60 gramos de chipirón
100 gramos de gamba arrocera
aceite de oliva
hebras de azafrán
c/s sal
una cucharada de salmorreta (receta de salmorreta)

Ponemos a hervir el fumet y lo mantenemos caliente hasta su utilización.

Limpiamos los chipirones, quitándoles la boca y la pluma, y los cortamos en aros.

La gamba arrocera si fuera muy grande la trocearíamos.

Marcamos en la paella con aceite caliente los chipirones y las gambas con una pizca de sal.

Una vez sellados, añadimos el arroz.

Mezclamos bien éste con el aceite y los chipirones, y dejamos sofreír unos minutos el conjunto.

Añadimos la cucharada de salmorreta y removemos para que el arroz quede bien impregnado.

Mojamos con 400 ml de fumet bien caliente, probamos el caldo y rectificamos de sal si fuese necesario.

Dejamos cocer 6 minutos a fuego fuerte, cuando veamos que el arroz comienza a subir a la superficie bajamos el fuego al mínimo.

Si pasados esos 6 minutos nos hemos quedado sin fumet, añadimos los 100 ml restantes bien caliente.

Añadimos las hebras de azafrán repartidas por la paella y dejamos cocer a fuego lento.

Como toda la superficie de la paella no toca el fogón, precaliento el horno a 200º, a los 10 minutos de cocción lo termino de hacer al horno a 190º durante 8 -10 minutos más aproximadamente.

Comprobamos la cocción del grano de arroz.

Cuando esté listo lo sacamos del horno y lo dejamos reposar 2-3 minutos tapado antes de servir.