Arroz basmati integral y judías mungo con verduras al curry

Hola!

Si conocéis un poco el blog y las recetas que voy subiendo os habréis dado cuenta de que me encanta mezclar ingredientes para conseguir platos equilibrados y llenos de sabor. Me gusta comer e ir encontrándome cosas diferentes que le dan a la comida diferentes texturas.

Con la receta de hoy también conseguimos proteínas de alta calidad combinando el arroz y las judías, por lo que junto a las verduras resulta en un plato muy sano y equilibrado.

También es un plato muy rápido de hacer. Aunque el arroz y las judías tardan en cocerse bien es muy fácil dejarlo preparado la noche anterior y después solo tener que cocinar las verduras con el curry. Yo es lo que hice y os recomiendo que lo hagáis. Por lo menos de vez en cuando, que no siempre apetece meterse mucho rato en la cocina para cocinar

Volviendo a las propiedades del plato, el arroz basmati integral - aparte de estar buenísimo y oler súper bien mientras se hace - tiene el contenido más alto de nutrientes de todos los arroces, no contiene grasa, colesterol ni sodio. Y al ser integral conserva todas sus propiedades. Referente a la judía mungo es verdad que no es una legumbre muy conocida de momento, pero es muy interesante nutricionalmente hablando porqué e s la legumbre que más proteínas aporta después de la soja. Además es muy rica en vitaminas y minerales.

Y respecto al curry ¿qué os puedo decir? Si os gusta el toque que le da a los platos os va a encantar, y si no podéis eliminar este paso y comer el arroz y las judías con las verduras tal cual.

¡Espero que os guste la receta y la disfrutéis tanto como yo!

Ingredientes:

-1/4 de taza o 50gr de arroz basmati integral

- 1/4 de taza o 50gr de judías mungo

- 1 i 1/4 de taza de agua o el doble de agua que de arroz + el triple de agua que de judías mungo

- 1 calabacín

- 1/2 berenjena

- 60ml de leche de arroz

- 1 cucharadita de curry

Instrucciones:

Llevamos una olla al fuego con las judías mungo y el agua. Cuando empiece a hervir, añadimos el arroz y bajamos el fuego. Dejamos que se haga a fuego lento durante unos 30-40 minutos. Tenemos que ir controlando que no absorba todo el agua y en caso de que así sea ir añadiendo más poco a poco. Sabremos que está cuando el arroz y las judías estén tiernos.

Por otra parte pelamos el calabacín y lo cortamos junto a la berenjena en trozos pequeños. Lo salteamos en una sartén junto con la leche de arroz y la cucharadita de curry. Removemos.

Cuando el arroz y las judías estén listos apagamos el fuego y los añadimos a la sartén junto con las verduras. Mezclamos todo y listo.