Arroz caldoso con bogabante

mis libros de cocina antiguos que me regalo mi madre. Cuando apenas tenía doce años es de una enciclopedia.INGREDIENTES:400 de Arroz bomba 200 Gramos de Tomate rallado  5 Ajos picadosUn cebolla picada Una copa de Brandy 2 ÑorasUna cayena Una rama de Perejil Un lito de Caldo de Pescado 100 gr de Gambas peladas100 gr de rape desmenuzado100 gr de merluza sin espina y desmenuzadaunos pocos mejillones ya sin cascara  1 Bogavante 1 Puñado de Azafrán 1 cucharadita de  Colorante alimentario: Al gustoELABORACIÓN:Cortaremos el bogavante por la mitad. A continuación calentaremos  el aceite de oliva con un trozo de cayena y lo saltearemos, luego retiraremos dela sartén y doraremos los trozos de bogavante.Retiraremos el bogavante y reservaremos. Añadiremos en la misma cazuela la cebolla y el ajo, picados muy finos hasta que queden bien dorados. Añadiremos el tomate triturado y la pulpa de las ñoras. Removemos constantemente hasta que el tomate este frito.Añadiremos un chorro de brandy a la sartén  durante unos pocos segundos.
 Añadiremos las gambas peladas, el rape ,merluza,mejillones y lo removemos .Agregaremos el arroz y removeremos junto con el sofrito para que se impregne por completo. Cuando se hayan incorporado todos los ingredientes, añadiremos el caldo de pescado y un poco de colorante alimentario y los trozos de bogavante.Cuando empiece a hervir añadiremos las hebras de azafrán, previamente machacadas en un mortero. Cuando esté a punto de terminar la cocción del arroz espolvorearemos con un poco de perejil fresco picado finamente y coceremos unos 20 minutos aproximadamente.