ARROZ CALDOSO CON BORRAJAS Y ALMEJASIngredientes:- 300 gr...

ARROZ CALDOSO CON BORRAJAS Y ALMEJAS

Ingredientes:
-   300 gramos de arroz redondo-   1 cebolla-   1 pimiento verde-   4 dientes de ajo-   Caldo de pescado-   Perejil fresco-   400 gramos de almejas-   400 gramos de borrajas limpias-   100 gramos de vino blanco-   Aceite de oliva-   Sal
Elaboración:
Ponemos las almejas con agua fría y sal.Cocemos las borrajas con agua y sal hasta que estén tiernas. Escurrimos a un recipiente con hielo y agua fría para cortar la cocción y que quede verde intenso.Mientras hacemos una salsa verde que nos servirá para mojar el arroz rehogando los ajos restantes picados y con aceite de oliva. Incorporamos el vino y dejamos reducir. Añadimos 300 ml de caldo de pescado y sal. Cocemos unos 12 minutos e incorporamos las almejas. Picamos 1 manojo de perejil y lo agregamos en el último momento. Reservar.Picamos la cebolla, un diente de ajo y el pimiento verde. Lo situamos en una cazuela honda con aceite de oliva y lo pasamos a rehogar. Agregamos el arroz y dejamos sofreír un poco. Mojamos con el caldo de pescado y cocemos unos 5 minutos.Incorporamos la salsa verde con almejas y cocemos unos 7 minutos más, a mitad de esta cocción colocamos las borrajas y dejamos cocer todo el conjunto.Reposar unos 10 minutos. Servir
Montaje del plato:
Plato sopero de loza blanca. Servimos una ración de arroz con borrajas y almejas con un poco de caldo y espolvoreamos con perejil fresco picado. Finalizar con una rama de cebollino.