Arroz caldoso con gambones

Ingredientes : para 4-5 raciones
12 gambones
12 mejillones
200 g de arroz
1200 ml de caldo de gambones
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 cucharadita de pasta de pimientos
Sal , pimentón  pimienta y azafrán o en su defecto colorante amarillo
Aceite de oliva

Modo de preparación :
Ponemos a fuego un cazo amplio con unas tres cucharas de aceite de oliva virgen extra y freímos los gambones por los dos lados. Cuando se han frito, apartamos el cazo del fuego y esperamos que se enfríen los gambones para poder pelarlos.
Una vez pelados, (dejamos un gambon sin pelar, por comensal  para decorar el plato) dejamos las cáscaras y las cabezas en el mismo cazo donde se han frito y añadimos unos 2 litros de agua.

Ponemos a hervir las cáscaras para hacer nuestro caldo de gambones. Cocinamos media hora
Aplastamos bien las cabezas para que suelten el jugo y escurrimos el caldo.
Volvemos a poner un cazo al fuego con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y sofreímos primero el ajo y la cebolla picadita.
Añadimos los pimientos picaditos en cuadraditos y sofreímos un par de minutos.

Le añadimos al cazo, la pasta de pimientos(pulpo de pimientos) le damos un par de vueltas, añadimos el pimentón  la pimienta la sal  le damos un par de vueltas con la cuchara de madera, y añadimos el tomate cortado muy pequeñito. Sofreímos todo junto un minutito más y añadimos el caldo de gambones con el azafrán o colorante.
Cuando rompe a hervir añadimos el arroz y los mejillones.
Después de cocinar unos 20 minutos  añadimos los gambones.
Un hervor más y listo nuestro arroz caldoso.
Servimos
¡Enjoy it!