Arroz Caldoso con Marisco

Os traigo una receta que os va a encantar. A quién no le gustael arroz? Es el cereal más consumido en el mundo entero.

El arroz lo utilizamos para muchas elaboraciones. Hay muchas variedades, dependiendo de la receta que vayamos a elaborar.

Cocinillas, a los fogones….

Ingredientes;

• 200 gr de arroz
• 800 gr de fumet rojo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate maduro
• 3 dientes de ajo
• 4 gambas o langostinos
• 1 cola de rape
• 6 almejas frescas
• 8 piezas de mejillones de roca.
• Aceite de oliva, sal.

Elaboración;

1. En una paellera con un chorro de aceite de oliva, sofreímos las gambas previamente saladas y reservamos.
2. Picamos los ajos y los añadimos a la paellera en la que hemos frito las gambas.
3. Cortamos el pimiento rojo y verde, en brownoise gruesa y lo añadimos a la paellera cuando los ajos empiecen a bailar.
4. Incorporamos el tomate muy picado, sin piel ni semillas.
5. Rehogamos a fuego suave hasta que el sofrito esté listo. Si se seca mucho podemos incorporar un poquito de fumet.
6. Añadir el fumet y al comenzar a hervir el arroz, pasados 10 minutos a fuego fuerte, añadimos el rape cortado en rodajas, los mejillones, almejas y las gambas.
7. Bajamos el fuego y mantén durante 10 minutos más.

Para el fumet rojo, es un caldo de pescado o marisco de doble cocción. Que adquiere el color rojo debido a la incorporación de pimentón dulce y tomate.

Los ingredientes son los siguientes;

• 4 a 6 L de agua
• 1,5 kg de espinas y recortes de pescado
• 150 gr de puerro
• 500gr de pescado de roca
• 200gr de tomate
• 300gr de cebolla
• 2 hojas de laurel
• 150gr de zanahoria
• Pimentón dulce
• 150ml de vino blanco.

Espero que os guste la receta

Si es así coméntame.

Buen apetit!

CocinandoconAmorconAlvaro.