Arroz caldoso con verduras y langostinos

Junio, comienza el verano y posiblemente estés de vacaciones. Y qué mejor momento para echar un vistazo a esas recetillas que tienes pensado preparar en cuanto llegues a casa... pues aquí tienes receta espectacular que te va a gustar nada más que sepas los ingredientes que lleva.
Arroz caldoso con verduras y langostinos. Los arroces son fantásticos y lo sabes... un arroz para comer en la piscina, a la orilla del mar disfrutando de unas vistas inolvidables, a la sombra de un árbol en el mejor merendero de la montaña... un arroz siempre encaja.
He cocinado este arroz, aprovechando que "Caldos Aneto" me envió hace unos días una caja con  tres brick de caldo para valorar. Me han encantado. El Caldo ecológico natural de verduras suave me ha venido genial. En casa tenemos algún problemilla de tensión arterial y digestivo, pues con este caldo se controla muy bien la sal y al ser suave el guiso ha quedado perfecto. A partir de ahora los usaré a menudo.
Te dejo por aquí los ingredientes de este arroz caldoso con verduras y langostinos que a nosotros no ha encantado y posiblemente será uno de tus preferidos en cuanto lo pruebes.

Ingredientes: 

• 250 o 300 grs. de arroz bomba
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 cebolla grande o 1 pequeña
• 2 dientes de ajo
• 1 calabacín mediano lavado y sin pelar
• 2 tomates medianos
• 1 cucharada sopera de concentrado de tomate
• 1/2 cucharadita de moka de pimentón dulce
• 1 cucharadita de moka de pulpa de pimiento choricero
• 12 langostinos (2 por persona)
• Sal, pimienta negra, aceite de oliva virgen
• caldo vegetal suave (en mi caso)

 Elaboración: 

1. Cubrir el fondo del recipiente donde lo vamos a cocinar de aceite de oliva.
2. Tendremos las verduras lavadas y cortadas en dados pequeños.
3. Cuando tengamos el aceite caliente pondremos la cebolla y el ajo a sofreír.
4. A los pocos minutos continuamos con el pimiento rojo y verde
5. Dejamos un tiempo y añadimos el calabacín
6. El sofrito se irá cocinando paso a paso. Ahora toca el tomate. Unas vueltas y la cucharada de tomate concentrado.
7. Hacemos un hueco entre las verduras y ponemos la cucharadita de pimentón, rápidamente la de pulpa de pimiento choricero, damos una vuelta mezclandolo todo y añadimos el caldo caliente. Todo muy rápido para que el pimentón no se queme.
8. Este es el momento de añadir el arroz y dejar cocer el tiempo que nos indique el fabricante del producto que hemos elegido. Suelen ser unos 20 minutos.
9. Como estamos cocinando un arroz caldoso, no hay medida de caldo y arroz, vamos a ir añadiendo el caldo necesario según nuestros gustos. Es el momento de probar y agregar la sal teniendo en cuenta que en este caso el caldo ya lleva sal, un toque de pimienta molida y nuestro guiso quedará perfecto.
10. Pelamos los langostinos dejando la parte de la cola como se ve en la imagen. En los últimos 5 minutos de cocción se hace un cortecito a los langostinos y se le da la vuelta a la cola para que queden así de chulos colocados. Esto se hace en crudo, se colocan y se deja cocer 5 minutos poniendo la tapa al recipiente.

Notas:- Usar las verduras que nos apetezca o las que tengamos a mano.- Si no tenemos langostinos, pueden ser gambas o gambones, cigalas o lo que queramos.- Si no tenemos caldo de brick, podemos hacerlo en casa con antelación y dejarlo reservado.

Ana Sánchez