Arroz caldoso de coliflor y verduras

Sí. Es verdad. Me repito más que el “all i oli”. Pero es así: “los arroces son así de facilones y no les importa irse con cualquier ingrediente”.Como hace fresco, estamos en época de coliflores y además teníamos el día vegano, pues ahí va este arroz caldoso de coliflor y verduras.INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS100 gramos de arroz bomba.Caldo de verduras a base de chirivia, zanahoria, nabo, napicol y apio. (4 partes por 1 de arroz)Coliflor.1 zanahoria morada (o la normal)1 tomate de pera maduro.4 dientes de ajos.½ Cebolla mediana.1 cucharadita de pimentón de la Vera.Aceite de Oliva Virgen Extra.Sal.PREPARACIÓNPonemos un buen chorro de Aceite de Oliva Virgen Extra en una cazuela con fondo difusor, y pochamos los ajos y la cebolla picada fina. Cuando lo tengamos en su punto, añadimos el tomate rallado y 1 cucharadita de pimentón de la Vera. Lo hacemos todo a fuego muy suave.Cortamos a trozos la coliflor y la lavamos.Cuando el tomate lo tengamos en su punto, añadimos el caldo y subimos el fuego y esperamos a que empiece a hervir y le echamos la coliflor y la zanahoria a trozos. Cuando vuelva a hervir le añadimos el arroz y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio durante unos 18-20 minutos.Si es necesario rectificamos de sal y de caldo hasta que el grano lo tengamos en su punto.