Arroz con calamares, costillas y salsichas

ARROZ OSCURO

Los fines de semana me encanta hacer guisos, arroces, fideuas,... y siempre busco nuevas formas para hacerlo.

Este esta cargado de sabor y me encanta! Es un arroz típico de la Costa Brava. Espero que os guste

ARROZ CON CALAMARES, COSTILLAS Y SALSICHAS

INGREDIENTES

( Para 5 personas):

- 400 gr. de arroz bomba

- 400 gr. de calamares pequeños.

- 150 gr de costilla de cerdo o cordero , cortada en trocitos pequeños

- 4 salchichas

- 2 cebollas ( preferiblemente de tipo Figueras)

- 2 alcachofas

- 2 tomates maduros rallados

- 1 pimiento verde ( tipo italiano)

- 200 gr. de coñac

- 4 dientes de ajo

- Perejil

- 1 litro de caldo de carne o de puchero

- Aceite de oliva

- Sal

PREPARACIÓN:

- Limpio los calamares ( quito la piel y pluma y lo corto en trozos)

- En una paella amplia pongo un poco de aceite y sofrío las costillas y las salchichas ( previamente salpimentadas )y reservo

- En el mismo aceite sofrío los calamares y reservo

- Sofrío la cebolla cortada y el ajo picado a fuego lento hasta que oscurece, pero sin que llegue a quemar- Luego añado los calamares y continuo sofriendo

- Cuando ya esta muy sofrito añado el pimiento verde cortado en trocitos chiquitines y sigo sofriendo

- Ahora las dos alcachofas cortadas en trocitos ( si no sabes pelarlas aquí) Córtalas en 8 gajos

- Añado el tomate rallado y perejil picado y sigo sofriendo hasta que se concentre y adquiera un color oscuro

- Añado el coñac y dejo evaporar

- Caliento el caldo y pongo a calentar el horno arriba y abajo a 200 grados

- Cuando el alcohol ha evaporado añado el arroz y lo dejo sofreír ( nacarar) 1 ó 2 minutos

- Integro todo

- Añado el caldo caliente.

- A fuego fuerte dejo sofreír 10 minutos y los otros 8 minutos en el horno o a fuego más bajo. Comprueba el punto de sal cuando esta hirviendo , probando un poco del caldo. Tiene que estar ligeramente subido de sal , pero sin pasarse