Arroz con calamares en su tinta

Receta de un exquisito arroz con calamares en su tinta

Hola a tod@s, esta receta que traigo a continuación está deliciosa, no diré de muerte, jajajaja, porque nadie se quiere morir, de mucha vida y sabrosura, eso sí!! Es como ir a la playa en un día soleado y pasarlo genial absorbiendo el sabor a mar completo…Los trucos para que este arroz de calamares, te quede espectacular, son, para empezar, deja reposando toda la noche los calamares sumergidos en leche, un poquito de bicarbonato y un poquito de sal, yo diría una cucharadita de cada uno y en segundo lugar, contar con un buen caldo, no escatimes con la calidad del mismo, ya sea haciéndolo tu mismo o comprándolo.Lo haces más o menos en dos horas ya que lo bueno se hace esperar, `pero no es complicado de hacer y lo disfrutarás muchísimo. Print Pin Rate Plato: Plato principalCocina: EspañolaDieta: Bajas caloríasPalabra clave: Arroz, Calamares, Receta Mediterránea Tiempo de preparación: 1 hora horaTiempo de cocción: 45 minutos minutos Servings: 4 personas Calories: 180kcal Author: Las recetas de Tere Cost: 20 euros

Ingredientes

Para ablandar los calamares:

• leche
• 1 cdita bicarbonato de sodio
• 1 cdita de sal

ingredientes para el arroz:

• 800 gramos de calamares limpios cortados tamaño bocado
• 220 gramos de arroz tipo "bomba"
• 2 dientes de ajo triturados
• 1 cebolla grande o dos pequeñas
• 1/4 de pimiento verde picado en cuadritos
• 1/4 de pimiento rojo picado en cuadritos
• 1/4 de pimiento amarillo picado en cuadritos
• 3 cdas de tomate natural rallado o de bote de tomate triturado
• 100 ml de vino blanco
• 850 ml de caldo de pescado
• 200 ml del caldo infusionado con la tinta de calamar
• 3 bolsitas de tinta de calamar
• Sal
• Aove

Instrucciones

• Pon desde la noche anterior los calamares sumergidos en leche, con una cucharadita de bicarbonato de sosdio y otra cucharadita de sal, esto hará que los calamares ablandes y te quede un arroz perfecto con los calamares muy suaves.
• Sofríe la cebolla, los dientes de ajo, sal y cuando veas lacebolla dorada, añade los pimientos con un poquito de sal, cocina unos minutosmás.
• Calienta el caldo, mantenlo caliente, infusiona 200 ml delcaldo con la tinta de calamar, mantén caliente. Incorpora los calamares ycocina 5 minutos a fuego fuerte, agrega el vino, deja que evapore.
• Baja el fuego, agrega el tomate, un poco del caldoinfusionado y del caldo, cocina a fuego medio, bajo unos 30 minutos, paraasegurarnos que los calamares queden muy suaves.
• Añade el arroz, mezcla bien, sigue añadiendo poco a poco el caldo, y el caldo infusinado siempre caliente, cocina a fuego fuerte unos 10 minutos y luego baja el fuego y cocina 8 minutos más. Si quieres que quede meloso, remueve todo el tiempo. Deja reposar 5 minutos y listo

Notas

Un arroz con calamares en su tinta es un plato de arroz meloso o seco, de sabor intenso a mar, elaborado con un sofrito de verduras, calamares troceados y tinta disuelta en caldo de pescado. Es un plato relativamente completo: aporta hidratos del arroz, proteína de los calamares y grasas principalmente del aceite de oliva del sofrito.

Resumen de la receta

• p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0"> Se prepara un sofrito con cebolla, ajo, pimiento y tomate en aceite de oliva.
• p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0"> Se añaden los calamares limpios y troceados (o calamares en conserva en su tinta), se rehogan y se incorpora vino blanco para dar sabor.
• p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0"> Se agrega el arroz, se sofríe ligeramente y se cubre con caldo de pescado caliente en el que se ha disuelto la tinta de calamar.
• p]:pt-0 [&>p]:mb-2 [&>p]:my-0"> Se cocina hasta que el arroz esté en su punto y se deja reposar unos minutos antes de servir, opcionalmente acompañado de alioli.

Tabla nutricional orientativa

Basado en valores medios de “arroz negro/arroz con calamares en su tinta” comercial y datos de calamar en su tinta. Ración tipo considerada: 250 g de arroz con calamares en su tinta (plato principal).

Nutriente Por 100 g aprox. Por ración 250 g aprox.

Nutriente Por 100 g aprox. Por ración 250 g aprox.

Energía 170–190 kcal 425–475 kcal

Hidratos de carbono 18–22 g 45–55 g

Proteínas 3,5–5 g 9–12 g

Grasas totales 5–7 g 12–18 g

Grasas saturadas 1–2 g 2,5–5 g

Fibra 0,8–1,5 g 2–3 g

Sal (estimada) 0,7–1,2 g 1,8–3 g

*:not(:first-child)]:border-subtlest [&>*:not(:first-child)]:border-l">     Valores inspirados en fichas de arroz negro preparado y calamares en su tinta en conserva.

Nota nutricional

“Plato completo y moderadamente calórico (unas 170–190 kcal por 100 g) gracias a la combinación de arroz, calamares y aceite de oliva. Aporta hidratos de carbono, proteínas de buena calidad procedentes del calamar y grasas en cantidad moderada. El contenido de sal puede ser elevado si se usa caldo comercial, por lo que se recomienda ajustar la sal y acompañar el plato con una buena ración de ensalada o verduras frescas.”

Nutrición

Ración: 250g | Calorías: 180kcal | Carbohidratos: 55g | Proteina: 5g

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