Revista Cocina

Arroz con higos y secreto iberico

Por Isa Darna Galobart @isadarna
ME ENCANTAN LOS HIGOS!!
La semana pasada cogí un montón de higos de las casa de mis suegris. La verdad es que desaparecen en seguida, nos los comemos enteros y sin pelar, pero....es que están tan ricos.Quería haceros otra receta con higos, hoy os doy esta que esta más que rica y mañana intentaré colgaros un recopilatorio de recetas con higos.Para esta receta me he inspirado en el libro de Paella Lovers ( me chifla), 
ARROZ CON HIGOS Y SECRETO IBERICO

INGREDIENTES:( Para 4-5 personas)
- 200 gr. de secreto ibérico, ( carne de cerdo muy sabrosa, sino encuentras sustituye por solomillo de cerdo, pero no debería costarte encontrar)- 5 higos grandes- 3 cebollas grandes de Figueras si puedes ( son las moradas) o normales- 4 cucharadas soperas de sofrito de tomate- 300 gr. de arroz bomba- 1 l. de caldo de pollo- Sal- Pimentón dulce, dos cucharadas tamaño de té.- 100 gr. de vino dulce o jerez dulce-Aceite
PREPARACIÓN:
- En una cazuela o paellera amplia, de unos 32 cm aprox. pongo aceite y sofrío por los dos lados el secreto ibérico cortado en tiritas y reservo en un plato
ARROZ CON HIGOS Y SECRETO IBERICO
ARROZ CON HIGOS Y SECRETO IBERICO
- En el mismo aceite pongo a pochar a fuego lento la cebolla con un poco de sal y tapada. De vez en cuando le doy vueltas con una cuchara para que no se pegue. Debe caramelizarse y coger un tono marroncito
ARROZ CON HIGOS Y SECRETO IBERICO
- Luego le añado el sofrito y integro.
ARROZ CON HIGOS Y SECRETO IBERICO
- Pongo a hervir al caldo de pollo- A los 5 minutos de cocer, añado la carne reservada y dejo que se haga 10 minutos mas aproximadamente
ARROZ CON HIGOS Y SECRETO IBERICO
- Ahora añado el arroz y lo remuevo y dejo 2 minutos al fuego. 
ARROZ CON HIGOS Y SECRETO IBERICO
ARROZ CON HIGOS Y SECRETO IBERICO
- Añado el pimentón , 2 cucharas e integro
ARROZ CON HIGOS Y SECRETO IBERICO
ARROZ CON HIGOS Y SECRETO IBERICO
- Inmediatamente añado el vino dulce o jerez dulce y dejo que se evapore
ARROZ CON HIGOS Y SECRETO IBERICO
- Y añado todo el caldo.
ARROZ CON HIGOS Y SECRETO IBERICO
- Los 5 primeros minutos a fuego muy fuerte.
- Luego bajas un poco el fuego y 5 minutos más. y le pones encima los higos cortados a cuartos. Y corriges de sal ( siempre tiene que estar un pelin más salado de lo que te gusta normalmente, porque la sal se reduce, pero no te pases)
ARROZ CON HIGOS Y SECRETO IBERICO
- Y los ocho  minutos últimos un poco más bajo, en total 18 minutos, pero siempre hierve
- Cuando acaba el tiempo lo tapas con papel de plata  y esperas 10 minutos
- Luego antes de servir yo le echo un chorito de aceite bueno, jajaja- A disfrutarlo!!! Esta súper rico!!!

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