Arroz con marisco

 Todo comenzó a 12000 metros de altura……tal dia como hoy.

Hoy en “Mi cocina” sobran las palabras….Aunque se me escapen y comparta con quienes me siguen, recuerdos, mis memorias, vivencias, sentimientos…muchos sentimientos…….y como dice el refrán: a buen entendedor, pocas palabras bastan.....va por ti!!!!!Así que si me lo permiten,  directamente, sin más dilación, voy a la receta, que en definitiva de eso trata éste blog, de gastronomía, como preparo éste arroz con marisco  

Ingredientes para dos personas:   

Medio kilo de mejillones, una docena de cigalitas malagueñas, una docena de langostinos, un calamar mediano cortado en aros (pueden pedirle al pescadero que se lo limpien) , dos nécoras, un cuarto kilo de almejas, medio kilo de chicharos, un tomate, dos o tres dientes de ajo, dos pimientos chiles (guindillas) pequeñitas, aceite de oliva virgen extra (malagueño a ser posible, actualmente uso de Riogordo), azafrán (en su defecto colorante alimentario), una cucharada de pimiento molido (pimentón), una ramita de perejil,  arroz (uso de grano gordo, especial para paella), sal al gusto y agua.¿Cómo lo preparé?En una cacerola con agua, salándola al gusto, poner las almejas de y los mejillones; llevar a ebullición (limpios los mejillones de impurezas y habiendo tenido las almejas una hora sumergidas en agua a fin de que suelten la posible tierra que puedan traer en su interior) .Espumerear, sacar los bivalvos una vez abiertos y reservarlos.En el mismo agua echar las cigalas, en el momento que se nota que casi flotan, sacarlas y reservarlas.Pelar los langostinos y reservar su carne.Las cabezas y la piel echarlas en la cacerola donde se ha cocido el marisco y llevar a ebullición, espumerear y colar el caldo. Por último, cocer en el mismo agua las nécoras, dejarlas cocer unos cinco minutos y sacarlas de la cacerola, reservándolas con todo el marisco.Por último colar nuevamente el caldo si fuese necesario, echar colorante alimentario (azafrán), y mantener caliente. Desgranar los guisantes (los chicharos) y reservarlos.En una paellera, echar un chorreón generoso de aceite de oliva virgen extra (usé de Ardales, malagueño) echar los aros del calamar, la carne de los langostinos y las dos guindillas y dorarlos durante un minuto, sacarlos y reservarlos, desechando las guindillas.Mientras, preparar un “majaillo” con los ajos y el perejil.En el mismo aceite agregar el majaillo y el tomate rallado, pochándolo a fuego lento; una vez listo añadir la cucharada de pimentón.Una vez hecho el refrito volver a poner en la paellera los trozos de calamar, añadiendo a continuación el arroz, dos puñados generosos por comensal, más uno de regalo.Agregar dos cucharones de caldo por puñado de arroz (si es necesario ir agregando más agua, siempre hirviendo, si lo fuese pidiendo la paella) manteniéndola a fuego fuerte durante quince minutos, probar de sal.Pasado éste tiempo echar la carne de las almejas, la de los mejillones, los guisantes, los langostinos y dejar diez minutos más a fuego más bajo.Retirar del fuego, colocar las cigalas y las nécoras por encima del arroz y tapar con papel de aluminio, dejándolo reposar unos cinco o diez minutos; el vapor que emana el arroz lo absorberá el marisco.

Y el mar, siempre la mar..... 
Podrá nublarse el sol eternamente;
Podrá secarse en un instante el mar;
Podrá romperse el eje de la tierra
Como un débil cristal.
¡todo sucederá! Podrá la muerte
Cubrirme con su fúnebre crespón;
Pero jamás en mí podrá apagarse
La llama de tu amor.
Gustavo Adolfo Becquer.