Arroz con pulpo y gambas [y salmorreta]

El otro día os hablé de la salmorreta, una salsa/ingrediente/condimento ideal para arroces con pescado y claro, si haces salmorreta, tienes que probarla y creo que la mejor forma de probar si funciona o no es incorporándola a un arroz con pescado o marisco y muy pocos ingredientes más, o casi ninguno.

La clave, claro está, es el arroz y su punto de cocción y ojo, la salmorreta no hace milagros, hay que incorporar un buen caldo.
Así que con todo esto me dije, voy a hacer un arroz seco que se pueda preparar en 25 minutos reales, de principio a fin, voy a hacer cocina de familia que se haga rápido, sea saludable y con ingredientes precocinados.
He partido de salmorreta de elaboración propia que, como os dije, se conserva muy bien congelada (por cierto, también la hemos utilizado con bonito en algo parecido a un marmitako y ha funcionado de maravilla), de una pata de pulpo ya cocida y de un caldo comercial de mi confianza, en este caso el fumet de pescado de roca y marisco de Aneto. Digamos que la idea era cocinar el arroz en un caldo elaborado con amiguitos del mismo hábitat que el pulpo.


Ingredientes para dos personas:

• Salmorreta (una cucharada por persona).
• Arroz bomba (una taza por persona, ¡pero pequeña!, unos 80 g.)
• Dos veces y media (en volumen) de caldo que de arroz (5 tazas).
• Una pata de pulpo cocida.
• Medio puerro.
• Brandy
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:
1.- Calentamos a fuego medio el caldo y la paella, cazuela de paredes bajas o sartén en la que vayamos a hacer el arroz. Picamos muy fino el puerro.
2.- Añadimos aceite de oliva virgen extra y el puerro picado que vaya pochando. Cuando cambie de color añadimos un chorro de brandy, esperamos que evapore.
3.- Subimos fuego, añadimos arroz y salmorreta, removemos y salteamos hasta que el arroz comience a cambiar de color (3 minutos) a continuación añadimos el caldo caliente.
4.- Cuece a fuego medio alto unos 5 minutos, añade entonces el pulpo cocido picado no muy fino y baja el fuego para que cueza más despacio, salamos y probamos. Importante: ¡no remuevas el arroz!, D’ont touch it!.
En total debe cocer unos 18 minutos. Apaga el fuego, tapa y deja reposar cinco minutitos. Sirve con un poco de perejil fresco picado al momento.

Consideraciones:
¿Cuándo añado las gambas peladas?: Al final, las mías eran unas muy decentes gambas arroceras terciaditas que incorporé cuando apagué el fuego y se cocieron con el calor residual. Si utilizas gambas más grandes incorpóralas antes, pero nunca más allá de los últimos cinco minutos
Las cantidades de caldo pueden variar en función del tipo de arroz (el que yo usé absorbe muchísimo), la temperatura, la altura sobre el nivel del mar, etc… la cosa es practicar y encontrar un arroz con el que “te lleves bien” para dominar tiempos.
Cuidadín con la sal, el fumet es bastante potente, no dejes de probar.