Arroz cremoso con tinta de calamar, sepia y alioli

Ingredientes:

-   250 gramos de arroz variedad “maratelli” el brazal

-   800 ml de caldo de pescado

-   2 sobres de tinta de calamar

-   Media cebolla

-   Un pimiento verde

-   Picada de ajo y perejil

-   Sal

-   1 sepia pequeña

-   Aceite de oliva

Para el alioli:

-   1 huevo campero

-   60 ml de aceite de oliva

-   60 ml de aceite de girasol

-   Zumo de limón

-   Sal, pimienta negra molida

-   1 ajo

Elaboración:

Hacemos el alioli colocando todos los ingredientes en el vaso de la batidora. Empezamos triturando a velocidad baja y con las cuchillas pegando en el fondo del recipiente. Vamos emulsionando y subiendo poco a poco hasta obtener la salsa alioli completamente elaborada con textura dura.

Pasamos a hacer el arroz. Picamos la cebolla y el pimiento verde. Sofreímos en una cazuela de aluminio fundido con un poco de aceite de oliva. Ya cocinado añadimos la sepia cortada en trozos pequeños y sofreír bien. Incorporar un poco de sal.

Mojar con el caldo de pescado, añadir un poco de picada de ajo y perejil y dejar hervir suavemente unos 15 minutos. Agregar el arroz y remover un minuto mientras el caldo hierve. Dejar cocer unos 12 – 14 minutos a fuego suave. A mitad de cocción incorporar la tinta de calamar. Dejar reposar 10 minutosy servir.

Montaje del plato:

Plato de loza blanca con un poco de profundidad, servimos una ración de arroz con tinta cremoso, con una manga pastelera añadimos unas puntas de alioli y espolvorear con perejil.