Revista Cocina

Arroz cremoso de boletus

Por Pilarlechuza
Terminados mis dos meses de "trabajo temporal", ahora que estoy de vacaciones, me propongo actualizar el blog y darle salida a varias recetas que tengo pendientes desde antes del mes de julio. Empezaremos por unas setas que pronto podremos encontrar en estado natural. De momento echamos mano de la conserva..
Hace algunos años, era impensable tomar ciertos alimentos fuera de su temporada. Hoy en día, podemos encontrar, como decía la canción de Radio Futura: naranjas en agosto y uvas en abril !
Gracias a los sistema de conservación, nos podemos topar con setas durante todo el año. Las hay deshidratadas, congeladas y en latas/ frascos de conserva.
Tener en nuestro fondo de despensa, una buena cantidad de diferentes tipos de alimentos envasados, nos facilitará la tarea en la cocina. Para esos días de lluvia en los que no apetece ir a comprar, o cuando por motivos varios nos es imposible acudir al supermercado, nada más fácil que abrir un par de latas, unos cuantos frascos y/o descongelar algún producto, nos hará quedar como perfectos anfitriones...y si no, que se lo pregunten a nuestro compañero "Falsarius".ARROZ CREMOSO DE BOLETUS Risotto de boletus (1)Ingrs. para 4 personas 1 envase de boletus en aceite de Champivil Castelo400 grs. de arroz arborio ( o corto en su defecto)1 cebolla pequeña1 cucharada de mantequillaCaldo de pollo o verduras2 cucharadas soperas de queso rallado curadoaceite, sal
Primero y como las setas vienen en aceite, las escurrimos y reservamos. Si vemos que los trozos son muy grandes, los podemos cortar en porciones más pequeñas.
Risotto de boletus (7)
Risotto de boletus (6)
En una cazuela ponemos dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen a calentar. Añadimos la cebolla picada con una pizca de sal para que sude y se ablande. Agregamos la cucharada de mantequilla.
Risotto de boletus (8)
Seguidamente introducimos el arroz y le damos unas vueltas para que se impregne bien. 
Risotto de boletus (9)
Vertemos el caldo de pollo y dejamos que hierva a fuego suave hasta que el arroz esté hecho, en unos 18 minutos estará listo.
Risotto de boletus (10)
En los últimos 5 minutos, añadimos el queso rallado. Yo he utilizado un queso curado, pero aquí incluso un queso de untar quedaría estupendo.
Risotto de boletus (11)
Como paso final, añadimos los boletus edulis bien escurridos del aceite. Revolvemos para que se caliente bien y servimos.Risotto de boletus (12)
Risotto de boletus (13)
 Risotto de boletus (3)
Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com
LA COCINA DE LECHUZA

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