Arroz de lagarto ibérico con verduras

Habéis probado el lagarto ibérico? En Emjamesa lo tienen buenísimo, simplemente hecho a la plancha queda delicioso.
Una de las últimas veces que lo he compré hice una parte a la plancha con un poco de sal maldon después y la otra parte pensé en hacer un arroz sencillo con verduras, y también estaba muy rico. ¿Queréis saber cómo lo hice?









INGREDIENTES:
4 tiras de lagarto ibérico400 gr de arroz6 ajos tiernos (ajetes)4 alcachofas2 pimientos verdes1 pimiento rojo8 champiñones portobelo2 tomates maduros150 gr de guisantes congelados1200 ml de caldo de polloUnas hebras de azafránAceite de oliva virgen extraSal.Una hoja de laurel y un poco de tomillo


Cortar el lagarto en trocitos, dorar en una sartén amplia con 3 cucharadas de aceite de oliva. Una vez dorado retirar.
En esa misma sartén dorar los ajetes cortados en trocitos, cuando empiecen a tomar color añadir las alcachofas, a las que habremos quitado las hojas duras, cortadas en cuartos, los pimientos en trozos, el laurel, el tomillo y los champiñones limpios y cortados por la mitad, dejamos todo pochar a fuego lento hasta que los pimientos estén tiernos.
Una vez que tengamos las verduras pochadas añadimos los tomates rallados y los guisantes, cocinamos hasta que el tomate pierda toda el agua.
Añadimos el arroz y unas hebras de azafrán. Calentamos el caldo hasta llevar a ebullición, vertemos sobre el arroz y dejamos cocer unos 20 minutos, los primeros 5 a fuego fuerte y luego a fuego medio.