Arroz de tamboril en cocotte

¿Qué podemos decir del país vecino que Concha ha elegido para esta edición del reto "Cocinas del Mundo" que no sepamos ya?
Lo tiene todo, Portugal es un bello país, buena gente, buen clima, playas preciosas, pueblos de ensueño, ciudades que enamoran y sobre todo la gastronomía, tan rica y variada como la nuestra.
Con gran ilusión elegí esta receta porque me pareció fascinante, mi amor por los arroces caldosos se puede equiparar a mi amor por los productos del mar y por el cilantro ¿qué tendrá ese hierba que me tiene loca? jajaja...
Tamboril es como llaman al rape los portugueses, así que este plato es un arroz caldoso de rape hecho en cocotte, nunca había usado la cocotte para hacer arroz y la verdad es que queda de lujo, probarlo porque os fascinará!
Ingredientes para 8 personas:
- 800 gr. de rape troceado sin espinas
- 500 gr. de arroz bomba
- 300 gr. de langostinos crudos
- 2,5 litros de agua para el fumet*
- 2 cebollas
- 2 pimientos verde
- 1 pimiento rojo
- 3 tomates
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Cilantro fresco
- Pimienta molida
- 1 cayena
- AOVE
- Sal
Preparación:
*Preparamos el fumet:
Pelamos los langostinos y sofreímos las cabezas y las cascaras en una cazuela. Con una espumadera sacamos y reservamos.

En el mismo aceite sofreímos las espinas del rape, añadimos el agua y cocemos a fuego suave 30 minutos.

Una vez listo colamos. Desechamos las espinas.
Batimos las cabezas y cáscaras de los langostinos junto con un poco de caldo hasta conseguir una textura fina.

Mezclamos todo.
Colamos todo el caldo para filtrar los restos de cáscaras.
Ya tenemos listo el fumet que reservaremos y conservaremos caliente.

Preparamos el arroz:
Cortamos toda la verdura en brunoise lo mas pequeña posible.Los ajos muy picados y la cayena en ruedas.

En la cocotte o una cazuela amplia ponemos un chorretón de aceite, añadimos el ajo y sofreímos removiendo sin parar para evitar que se nos queme hasta que tome un poquito de color.
Añadimos entonces el pimiento, la cebolla y la hoja de laurel.Mezclamos y dejamos que poche todo a fuego medio. (Vigilamos y removemos cada poco)

Cuando esté bien pochadito añadimos el tomate y la cayena y seguimos rehogando hasta reducir todos los jugos. (Debe reducir a la mitad.)

Sofreímos en un poquito de aceite los langostinos y el rape (quitaremos el exceso de agua del rape con un papel de cocina)

Añadimos el rape y los langostinos a la verdura y mezclamos muy bien todo.
Salpimentamos.

Añadimos el arroz y sofreímos para coger los sabores, rehogaremos hasta que el arroz brille.

Añadimos el fumet caliente, removemos y cocemos 12 minutos. (Ojo, vigilar el punto porque el cocotte cuece mas rápido que en cazuela convencional)
Si lo hacemos en cazuela convencional al menos necesitaremos 15 minutos.
Mientras separamos las hojas de las ramitas del cilatro.

Una vez listo añadimos un buen manojo de hojas de cilantro y llevamos a la mesa.


Mezclamos y servimos.


Fuente: Maria Lunarillos
Vamos a ver el resto de aportaciones desde Cocina y aficiones.
No sin antes coger billete a Quito ¿que os parece?
Nos vemos el domingo 17 de febrero a las 9:00 h.
Enviad foto y enlace de la receta a:
lacajitadenieveselena@gmail.com
Y seguimos con los sorteos, estamos que lo tiramos!!En esta ocasión queremos regalar unas fantásticas latas de pimentón Las Hermanas, unas latas que además de bonitas por fuera tienen un producto espectacular dentro.Como siempre haremos el sorteo al día siguiente de la publicación del reto.(Sólo será envío en territorio nacional)
Suerte a todos!!