Arroz del senyoret o arroz del señorito (arròs del senyoret)

A veces creo que la injusticia llega a la gastronomía cuándo la paella es el más internacional de los arroces españoles, lo digo porque hay muchos, pero muchos arroces a su altura, incluso están por encima, ahí está el Arroz a banda, o el Arroz con bacalao, un sabroso Arroz negro, el Arroz con gambas y salmorreta o como este Arroz del senyoret o arroz del señorito (arròs del senyoret). Lo siento por los fanáticos a las paellas, pero es que este arroz todo lo que tiene es bueno, muy pocos ingredientes, extremadamente fácil de ejecutar, se usa solo una herramienta para cocinarlo y una para comerlo (el tenedor), ya no te digo nada del sabor y texturas.

Este es un arroz típico de la cocina alicantina y es uno de los muchos arroces de la región. Su nombre hace referencia al patrón, al "señorito", hacer un arroz para el señorito de la casa implica que este no deba ensuciarse las manos al pelar gambas o agarrar conchas y similares, es decir, todo lo que va en este arroz debe ir pelado y listo para llevar directamente a la boca sin tener que retirar o esquivar cualquier tipo de tropezón.

Ahora bien, puedes hacerlo con chocos, sepias, langostinos, gambas, pescado, cigalas, vieiras, mejillones, pulpo o lo que prefieras, pero es imperativo que todo ello esté pelado y listo para llevar a la boca, por eso solo debes usar un tenedor para consumirlo.

Como buen arroz alicantino, este se hace con Salmorreta, tranquilo, también es muy fácil de hacer y te decimos como hacerlo, solo debes seguir el enlace, además, este aporta un sabor increíble, es un sofrito que ya tenemos hecho y que cuándo lo pruebes, no vas a a querer hacer arroces sin él, solo aviso de antemano por si acaso. Otro punto crucial es el caldo que vayas a usar, un buen caldo de pescado o marisco bien hecho es primordial para este arroz. Como verás, es muy fácil y rápido de hacer, solo debes usar los mejores productos que tengas a mano, el resto es disfrutar.

INGREDIENTES

• 400 gr arroz de grano corto (senia, bomba, albufera...)
• 450 gr colas de gambas limpias y peladas
• 400 gr calamares (yo use pequeños con piel) limpios cortados pequeño
• 4-5 hebras de azafrán o ½ cc azafrán molido
• 1 l Caldo de pescado
• 100 ml Aceite de oliva virgen
• Sal al gusto
• Limón en gajos (para acompañar)

PREPARACIÓN

1. Agárrate que esto va rápido. En una paella a fuego fuerte, calentamos el aceite de oliva y freímos los calamares.

2. Una vez dorados los calamares, agregamos nuestra salmorreta, movemos bien y añadimos el azafrán, sofreímos moviendo constantemente y evitar que se pegue.

3. Añadimos el arroz y seguimos moviendo hasta que veamos que se no empiece a pegar, en ese momento añadimos el caldo, movemos bien y dejamos cocinar unos 10 minutos.

4. Más o menos a los 8 minutos de cocción, cuando se ha evaporado gran parte del caldo y empiece a verse el arroz, colocamos las colas de gambas encima y rociamos un sal al gusto por encima del arroz y de las gambas.

5. Pasados los 10 minutos de cocción, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocinar otros 6-8 minutos. Pasado el tiempo, apagamos el fuego y dejamos reposar 10 minutos antes de servir.

6. Sirve acompañando el arroz con alioli y con gajos de limón. A disfrutar, a ver quién puede parar de comer esta maravilla, Que viva Alicante y la madre que lo parió!

Lo dicho, puedes usar sepia, vieras, calamar grande o los ya mencionado, pero te recomiendo no usar más de 2 o 3 ingredientes marinos, se trata de hacer un arroz sencillo, pero sabroso, en este caso, en este tipo de arroz menos es más, créeme. No dejes de servir tu arroz con alioli y el limón, puedes servirte uno o ambos, es una locura de sabor, te preguntarás ¿Cómo es posible que tan pocos ingredientes nos den tanto?