Arroz empedrat al ajo negro

El arroz "empedrat" lo he visto preparado de casi tantas formas como el arroz seco en paella. Lo que caracteriza a este arroz es que tiene a las legumbres secas como protagonistas, si es que alguien puede quitar el protagonismo al arroz, por supuesto.  Pochas, alubias, judías, garbanzos.... hacen del plato el empedrado. Luego ya con lo que más nos guste. Alguna vez lo he preparado con fuet y tacos de jamón, pero en esta ocasión es con costillas de cerdo. Además he utilizado el ajo negro, que tiene una textura blanda que puedes aplastar con los dedos, con un sabor intenso y un punto dulzón entre balsámico y regaliz, pero sin perder el sabor a ajo y con la ventaja de que no repite Vamos con la receta y el paso a paso.
Ingredientes:

• 400 gr. de arroz
• 400 gr. de garbanzos cocidos
• 1 Kg. de costillas adobadas
• 1 ó 2 patatas
• 1 litro de caldo
• 1 cabeza de ajo blanco
• 4 dientes de ajo negro
• Azafrán
• Sal

Preparación:
Cortamos los dientes de ajo negro en trocitos pequeños y los mezclamos con aceite de oliva y sal. Los dejamos reservados para que el aceite vaya cogiendo los aromas del ajo.

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas no muy gruesas. Cubrimos el fondo de una paella con aceite, y freímos las patatas ligeramente. Las sacamos y reservamos.

En el mismo aceite freímos las costillas y cuando estén bien fritas, añadimos el arroz. Rehogamos para que el aceite se integre con el arroz y añadimos el caldo y el azafrán, molido o tostado y luego machacado con un mortero.

Colocamos una cabeza de ajos entera, pero quitando las primeras capas que son las que pueden tener más impurezas, justo en el centro de la paella. Dejamos cocer diez minutos.

Añadimos los garbanzos cocidos y bien escurridos. Dejamos cocer diez minutos más, pero a los cinco minutos colocamos las patatas reservadas.

Cuando haya terminado la cocción, dejamos reposar el arroz 5 minutos y regamos por encima con el aceite y el ajo negro.  
Una vez reposado servimos inmediatamente


NOTA 1: Si durante la cocción vemos que se consume el caldo demasiado pronto, añadimos un poco más. La mejor proporción para el arroz es el doble de caldo que de arroz de una misma medida (taza, vaso, etc.), pero dependiendo del tipo de arroz, la fuerza del fuego, el recipiente en el que lo estemos preparado, podemos necesitar un poco más.
Bon appétit
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