Arroz guisado con rabo de toro

  Hola a todos mis cocineros y cocineras, como vereis me he escapado un rato para publicar una de mis recetas, la verdad es que ultimamente ando un poco liada con mi peque y ya echaba mucho de menos escribir en el blog, ya me iré poniendo al día con todos  vuestros blogs que seguro andan con los fogones encendidos jejeje, un beso para todos, hay os dejo mi receta espero que os guste.

INGREDIENTES ( para el rabo de toro estofado):
- 1,5 kg de rabo de toro de añojo o buey.
- 1 puerro
- 1 cebolla grande
- 3 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 750 ml de vino tinto
- 1/2 de caldo de carne o agua
- 2 hojas de laurel
- 5 gr de jengibre
- sal
- pimienta
- harina para rebozar
ELABORACIÓN DEL RABO ESTOFADO:
Salpimentamos el rabo, enharinamos y lo doramos en una olla con aceite de oliva, cuando estén dorados reservamos aparte y en esa misma olla pochamos la cebolla, el pimiento, los ajos y el puerro picados. Cuando este todo medio pochado, añadiremos el laurel, el jengibre y las zanahorias en rodajas. Dejamos hacer unos minutos y cuando estén blandas las verduras añadimos el rabo y cubrimos con el vino y el caldo. Vamos desespumando el caldo ( limpiando de impurezas ), tapamos la olla y dejamos cocer unas 3 horas (también se puede hacer en la olla express).
Pasado este tiempo, comprobamos que la carne este bien hecha ( se tiene que desprender del hueso).
Sacamos la carne, la desmenuzamos y reservamos, mientras pasamos la salsa por un pasapures y reservamos también.
INGREDIENTES ( para el arroz guisado para 4 personas):
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- pimiento verde
- 2 tomates
- vino blanco
- aceite de oliva
- 400 g de arroz redondo
- azafrán o colorante alimentario.
ELABORACIÓN DEL ARROZ GUISADO CON RABO DE TORO:
Ponemos a pochar en una olla con un poco de aceite de oliva, los ajos, la cebolla y el pimiento verde picados. Cuando la cebolla este transparente, añadimos los tomates pelados y sin pepitas, dejamos pochar a fuego medio y cuando este listo, añadiremos un chorro de vino blanco, dejaremos 1 minuto a fuego intenso para que evapore el alcohol. Agregamos entonces 1 litro de agua, el azafrán o colorante y la salsa del rabo bien pasada por el pasapures. Echamos el arroz y dejamos cocer los primeros 3 minutos a fuego intenso, luego lo bajaremos a fuego medio los 17 minutos restantes ( se le ira añadiendo agua según la vaya necesitando).
Cuando falten unos minutos para terminar el arroz, añadiremos la carne desmenuzada. Pasados los 20 minutos de cocción, dejaremos reposar el arroz de 5 a 10 minutos con la olla tapada.