Me encanta la comida asiática, oriental en general, bueno me gustan casi todas las comidas de casi todas partes, ja, ja pero bueno el sushi y sobre todo los makis en todas sus variaciones nos encantan y la sopa miso, la tempura...
Me ha llevado un tiempito conseguir que el arroz me quede bien, esta es la receta base para preparar el arroz japonés para sushi, maki, nigiri...
Este verano en España me apunté a un curso de comida japonesa, una tarde para aprender las cosas básicas, la preparación del arroz, sopa miso, tempura, sushi-nigiri, sushi-maki y california roll, me vino bien para mejorar la tecnica del "enrollado", los california y alguna cosilla más pero me quedé alucinada cuando vi que para cocer el arroz usan las arroceras eléctricas, ja, ja así que me quedé con las ganas pero bueno menos mal que a fuerza de probar le he pillado el puntito a este arroz.
Es importante usar arroz para sushi sino no queda igual, lo intenté con otros tipos alguna vez que no lo encontré y nada que ver.
Ponemos 200grs de arroz en un colador y lavamos repetidamente hasta que el agua salga clara. Lo ponemos a hervir con 500ml de agua, lo dejamos cocer hasta que casi se haya evaporado todo el agua, de 3 a 5 min dependiendo del fuego, la cocina...entonces apagamos y dejamos reposar unos 10min tapado y luego otros 10min destapado, yo lo remuevo en todos los pasos con unos palillos grandes que tengo para no aplastarlo. Tiene que quedar un poco meloso.
En un recipiente ponemos una cucharadita de sal y otra de azúcar con 2 ó 3 cucharadas de vinagre de arroz, lo calentamos un poquito y removemos hasta que se disuelva.
Una vez cocido el arroz lo ponemos en un recipiente grande y repartimos el vinagre mezlándolo con los palillos.
Ya tenemos listo el arroz para cualquiera de las preparaciones, para sushi nigiri, sushi temaki o sushi maki.
Me encanta esta foto.
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