Arroz mar y montaña

 Song: Love of Lesbian - Allí donde solíamos gritar

Ingredientes para 4 pax / Ingredients for 4 people
●   400 gr de arroz / 14,11oz of rice●   2 l de fumet rojo / 67,63fl oz of red fish stock

●   200 gr de panceta fresca / 7,05oz of fresh bacon●   1 pie de cerdo entero hervido / 1 food of boiled whole hog●   8 gambas / 8 prawns●   300 gr de calamares / 10,58oz of squid●   100 gr de pimiento verde / 3,52oz of green pepper●   100 gr de pimiento rojo / 3,52 og red pepper●   100 gr de cebolla / 3,52oz of onion●   1 cucharada de pimentón dulce / 1 tablespoon of sweet paprika●   100 cl de vino blanco / 0,33fl oz of white wine●   150 gr de tomate triturado / 150gr of crushed tomatoes●   200 gr de ceps / 200gr of boletus●   150 gr de trompetas de la muerte / 5,29oz of death trumpets●   C/s de aceite de oliva / olive oil as needed●   C/s de sal / salt as needed
Elaboración / Preparation
Picar la cebolla y el pimiento en cubos pequeños de unos 4 mmChop onion and bell pepper into small cubes of about 0,15 inch
Limpiar el calamar y cortarlo en arosClean the squid and cut into rings
Quitar la piel de la panceta y cortarla en tiras de 15 mmRemove the skin from the bacon and cut into strips of 0,59 inch
Deshuesar el pie de cerdo y cortarlos en trozos de unos 2 cmBoning foot pork and cut into pieces of about 0,78 inch
Limpiar las setasClean the mushrooms
Picar el cep en cubos pequeñosChop the boletus into small cubes 
Poner el fumet en una olla y calentarPut the fish stock in a pot and heat
Encender el fuegoLight the fire
Poner la paellera en el fuego y calentarPut the pan on the fire and heat
Añadir aceite de olivaAdding olive oil
Echar la panceta a la paellera marcar y retirarPour the bacon to the pan and remove flag
Hacer lo mismo con el calamar y las gambasDo the same with the squid and prawns
Reservar la panceta y el calamar junto con los pies de cerdoReserve the bacon and squid with pork feet
Sofreír las verduras a fuego lentoSaute the vegetables simmered
Añadir las setas y rehogarlas con la verduraAdd mushrooms and sauté with vegetables
Echar la panceta, los pies de cerdo y el calamarPour the bacon, pig's feet and squid
Poner el pimentón y sofreírAdd the paprika and saute
Verter el vino blanco por encima y reducirPour over the white wine and reduce
Tirar encima el tomate triturado, sazonar y cocerPull up the crushed tomatoes, season and cook
Una vez el tomate haya reducido tirar el arroz y sofreírOnce the tomatoes have reduced throwing rice and fry
Verter el fumet hirviendo encima y removerPour the boiling fish stock and stir over
Dejar cocer 9 minutos y colocar las gambasCook for 9 minutes and place the prawns
Terminar dando 9 minutos másFinish yielding 9 minutes
Sacar del fuego y decorar con una rama de romero en el centroRemove from heat and garnish with a sprig of rosemary in the center