Arroz meloso , setas y confitado de bacalao fresco

Ingredientes:
- 300 gramos de arroz redondo- 300 gramos de setas variadas : boletus, shitake, trompetilla…- medio calabacín- 1 cebolla pequeña- 1 zanahoria- 200 ml de nata líquida sin gluten- 50 gramos de queso curado rallado- 1l. caldo de verduras casero- sal- aceite de oliva- 200 gramos de bacalao fresco- 2 dientes de ajo
Elaboración:
Troceamos y salteamos las setas con un poco de aceite de oliva. Reservamos.Limpiamos las verduras y las cortamos en dados pequeños. La cebolla bien picada. Calentamos un poco de aceite de oliva y rehogamos el conjunto. Cuando ya esté cocinado volvemos a incorporar las setas y el caldo de verduras. Dejamos hervir todo unos 7 minutos, rectificamos de sal y echamos el arroz. A fuego suave y sin que deje de hervir lo cocinamos unos 12- 14 minutos. Apagamos el fuego transcurrido ese tiempo e incorporamos la nata y el queso. Removemos bien y reposamos 12 minutos más. Servir.
Para la elaboración del bacalao fresco confitado, cortamos el pescado en cuatro tacos de unos 50 gramos cada uno con la piel y lo disponemos en un cazo cubierto de aceite de oliva de calidad y los ajos rajados. Lo confitamos a baja temperatura unos 60 - 70 grados sería lo esencial para que nos quede tierno y meloso durante unos 15- 20 minutos
Montaje del plato: loza blanca y sencilla, con profundidad. Colocamos una cantidad apropiada de arroz meloso de setas y encima situamos el taco de bacalao confitado decoramos ramita de perejil fresco o bien picado.
Plato que combina un buen arroz y un pescado confitado. Apropiado para colocarlo como plato principal estas navidades.