Arroz pilaf con pollo y especias wok

Este nombre os tiene que sonar. No es un plato desconocido en cocina.
Según la Wikipedia se hace en muchos lugares del mundo, tal vez la corriente surgiera en la India. El nombre se refiere a una preparación de arroz con carne y verdura, en la que lo más característico es el picante que se le añade como sazón.
A no todos les gusta el picante, y a otros puede que sí, pero que no puedan tomarlo. Si os agrada este pilaf, podéis quitarle el picante, que no vamos a ser tan "prusianos" de quedarnos sin probarlo por ese tema.
Dicen, me cuentan, que el nombre de este arroz nació a raíz de un suceso (llamésmole así) acontecido en el seno de un hogar de lo más corriente. Felipe había perdido esa mañana la dentadura postiza. No la encontró hasta diez días y medio después, enterrada en el huerto con algunos huesos del perro, pero eso es otra historia. Pilar, es su mujer, una persona "chistosa y chinchona" que aprovecha cualquier situación para echar unas risas extras. Era el momento indicado y a voces, desde la cocina, le preguntó a su marido a sabiendas:-¡Felipe! ¿Qué pongo hoy de comer? - Felipe, un poco molesto por la pregunta y consciente de que era domingo y siempre tocaba arroz, le gritó desde el jardín- :- ¡Adozz Pilaf!- ¿Qué dices Felipe?- ¡Adozz Pilaf! - gritó repitiendo el buen hombre, más enfadado aún-.- ¡No te oigo!- ¡ADOZZ PILAF! - en un esfuerzo sobretitánico en el cual no sabía como colocar la lengua y los labios pudo al fin exhalar- : ¡ADROZ PILAF! ¡ARROZ.... PILAF! ¡¡¡me ca... en tó lo que se menea!!!Para entonces ya tenía a los vecinos asomados a las ventanas y uno de ellos se atrevió a preguntarle entre risas:- ¿Qué comes hoy Felipe? Aún no me he enterado.Pilar se descompone, con los ojillos arrasados en lágrimas, medio escondida detrás de la puerta (sic).
Ingredientes para 3-4 personas:
- Pollo, media pechuga + muslo y sobremuslo.- Arroz basmati 3 tacitas.- Caldo de pollo 6 tacitas y ½.- Cebolla roja pequeña 1.- Ajos 3 dientes.- Pimiento rojo de asar 1 pequeño.- Lemon grass (botecito de especias de wok chino que compro en Lidl) 1 cdta.- Guindilla en escamas (botecito de especias de wok chino que compro en Lidl) ½ cdta.- Ralladura de ½ limón.- Aceite de oliva 6 cdas.- Tomillo fresco un par de ramitas.- Laurel dos hojas pequeñas.- Azafrán en hebras 4-5.- Pimienta blanca molida 1 pizca.- Sal.
- Aceitunas negras sin hueso 10-12.
Elaboración: 
En una cacerola con tres cucharadas de aceite blanqueamos el pollo, troceado en dados de bocado (sin huesos). Salpimentamos ligeramente. Retiramos a un plato.
 
En esa misma cacerola ponemos el resto del aceite y pochamos la cebolla bien picadita y el pimiento, no muy grande. Añadimos los ajos también picados. Sofreímos.

Mientras, tostamos moviéndolo dos minutos, el azafrán en el fondo de un cazo (sin aceite), y echamos enseguida el caldo de pollo, las ramitas de tomillo y el laurel. Hervimos y dejamos infusionar tapado cinco minutos.
 
Incorporamos el arroz al sofrito, el lemon grass y las escamas de guindilla. Impregnamos bien del aceite y mezclamos los ingredientes, sofriendo unos minutos más a fuego medio. Todo el tiempo cocinamos a esta temperatura.
Volvemos a calentar el caldo, sacando el tomillo y el laurel. Cuando esté hirviendo lo volcamos sobre el arroz, añadiendo la ralladura de limón. Removemos bien y dejamos que cueza, a medio fuego, doce minutos, ya sin tocarlo.

Damos un reposo de tres minutos, tapando la cacerola, destapamos y servimos caliente decorando con aceitunas negras cortadas en medias lunas.