Ateneo del vino de el puerto: visita a las bodegas arfe de jerez

La asociación cultural portuense Ateneo del Vino, dentro de la programación de sus actividades mensuales, la de mayo, la dedicó a visitar con sus asociados las Bodegas ARFE de Jerez de la Frontera.
Las Bodegas ARFE, acrónimo de Arroyo Felices, apellidos de Luis, propietario de la bodega. ¿Pero, quién es Luis Arroyo, que a finales del siglo XX y principios del XXI decide fundar una bodega de vino generoso?. Es un gaditano, formado en la Universidad de Cádiz como químico y enólogo, que vive en El Puerto, y casado con la profesora portuense Teresa Fernández Rivera. Tienen una hija y un hijo. Luis que trabajó primero en las direcciones técnicas de las Bodegas Bobadilla, siguiendo a continuación en las portuenses Bodegas Osborne, para recalar de nuevo en Jerez, ya como responsable de la Dirección Técnica, en Bodegas Garvey hasta 2015. Luis confiesa que su sueño fue, desde siempre, tener una bodega, pero que su ética no le permitía durante el tiempo en activo hacer ningún tipo de vino. Esperaba, anhelante, la edad de la jubilación. Compró un casco bodeguero [que es bodega, al menos, desde 1767, ya que en el primer pilar derecho aparece una lápida con la inscripción "Se redifico este solado año de 1767. Siendo administrador el S^r. Doⁿ. Diego de Olbaneja y sindico procurador de esta cidad de Xerez de la Frontera.s.". Fue propiedad de "Bodegas CZ-J.M. Rivero", casa fundada en 1650. En la década 1950-1960 pasa a manos de la firma "Carbonell y Cía.", posteriormente la compró el bodeguero Antonio Núñez Terriza y finalmente perteneció a la "Peña Rociera El Ajolí", presidida por Faustino Rodríguez Marín, que la utilizaba como almacén] en 2000 y este mismo año, tras su restauración, comienza la actividad bodeguera. Construido en la cota más alta de Jerez, en el flamenco barrio de San Miguel y, también, el "barrio marinero jerezano" [por la cercanía a las "Playas de San Telmo" en el embarcadero de la "Ermita de San Telmo", dedicada, por los marineros, a Pedro González Telmo, O.P. y sede de la "Pontificia y Real Archicofradía del Santísimo Cristo de la Expiración, María Santísima del Valle Coronada, San Juan Evangelista y San Pedro González Telmo", con una antigüedad de casi 500 años. Manuel Críspulo González Soto, marqués de Bonanza, construyó el "Balneario de San Telmo", de aguas mineromedicinales cloruradas-sódicas-sulfurosas, que funcionó desde 1899 a 1911]. Es un casco a dos aguas sostenido por cuatro arcadas, dos de ellas ocupadas por andanas.

Techo a dos aguas sobre cuatro arcadas abiertas

A continuación logra comprar las 216 botas jerezanas, que necesitaba para criar su vino, envinadas con fino. Finalmente, pendiente ya del cese de su actividad laboral, se dedicó a buscar los sobretablas (mostos ya alcoholizados o encabezados) a 17% que le gustaban. El primer año los encuentra en Chipiona, es el 2000, y, los años siguientes, en Sanlúcar. Va buscando, intencionadamente, la cercanía del mar.
 Luis venenciando una copa de su palo cortado Luis, que apasionadamente desgrana los conceptos y contesta a las preguntas, dice que buscaba el mar para lograr un oloroso muy fino y salino y madera envinada con fino. Ese oloroso fino terminará convirtiéndose en un palo cortado con una edad media de 16 años al día de hoy, que comenzó su oxidación desde el sobretabla de 18% y que hoy está, por concentración, en 20%. Sólo ha tenido la crianza biológica, el velo de flor, durante el tiempo de sobretabla hasta que se encabezó a 18%. Por el sistema de solera y criaderas, en 4ª, ha envejecido su vino durante 16 años, ya, siempre, en crianza tradicional (oxidativa).

Una bota de la 1ª criadera de la andana central

FICHA TÉCNICA
Nombre-Marca:   DE LA CRUZ DE 1767 Tipo de vino: Palo Cortado Grado alcohólico: 20% vol. obtenidos por concentración. Denominación de Origen: Jerez-Xérès-Sherry Variedades de uva:Palomino de Jerez Envejecimiento: Más de 16 años en las 216 botas de roble americano de 500 litros por el sistema de solera y criaderas. Precio de venta en bodega: 42 €/botella. Descripción del vino: El palo cortado es un tipo de vino de Jerez, de crianza oxidativa, muy complejo y escaso. Se caracteriza por tener una nariz fina y delicada como la de un amontillado viejo y una boca con gran estructura y persistencia como la de los olorosos viejos. Ficha de cata: A la vista presenta un magnifico color natural,oro viejo o ámbar, obtenido exclusivamente gracias al prolongado envejecimiento en botas de roble. La limpidez y brillo que presenta el vino, no a rompe copas, también es debido a la estabilidad natural que se consigue con tantos años de permanencia en las botas, pues este vino para preservar sus cualidades organolépticas, no se ha clarificado ni tratado por frio antes de su embotellado por lo que puede aparecer nube. Respecto a sus características a la nariz, podemos decir que el vino es muy complejo y redondo, tiene una gran cantidad de matices aromáticos, de entre los cuales predominan los aromas de roble y sus derivados, los frutos secos y especies como vainilla o clavo, unido a una frescura que podemos interpretar como matices de piel de naranja. En boca, sorprende la suavidad con la que entra, siendo un vino absolutamente seco y con tanta estructura. Es glicérico, untuoso y nada astringente. Su magnífica acidez, próxima a los 7,0 g/L en tartárico, conseguida por concentración, sus casi 12 g/L de glicerina y su graduación alcohólica del 20% en vol. le dan el equilibrio necesario para conseguir esta entrada, a la vez que fijan la explosión de intensidad posterior en el retrogusto y lo hacen largo y poderoso en su largo recorrido. Recomendaciones de maridaje: Es un vino que nos da múltiples oportunidades de disfrute, como aperitivo, con todo tipo de embutidos y con los quesos. Es de los pocos vinos que soporta nuestros quesos fuertes (cabrales o manchegos viejos). Durante la comida, acompaña magníficamente a nuestros platos de cuchara de la dieta mediterránea, la típica berza andaluza, la fabada, el cocido, ..., también es perfecto para las carnes de caza. Y en la sobremesa, puede sustituir perfectamente a los destilados. Elaboración: Debido a su escasez y para mantener la calidad en el tiempo, la producción de este vino está limitada a 500 cajas anuales (6.000 botellas/año). La saca total anual nunca es superior a 1/20 parte del total del soleraje. Distribución: Estados Unidos, Japón, Gran Bretaña y el mercado nacional a través de tiendas especializadas y gourmet.
A través de Club ARFE ofrece a sus asociados algunos otros vinos que él selecciona y embotella, pero que no cría. Así, al finalizar la comida, ofreció, un excelente oloroso con 18% de vol. y un buen cream, con 17% de vol., que tuvimos la suerte de compartir con un especial amigo de Luis, el cantautor portuense Javier Ruibal. A media tarde, nos despedimos de Luis, y salimos del frescor de la bodega para encontrarnos y toparnos con el calor jerezano, que advierte que se acerca la canícula, y el fuerte viento de levante.