Atún en escabeche

  Ingredientes para 4 personas: 

• 4 filetes de atún fresco
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 5 cucharadas de vinagre
• 5 cucharadas de agua
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• aceite, pimienta
• 1 ramita de tomillo

Elaboración:
En una cazuela de barro se pone un poco de aceite y se fríen los filetes de atún sazonados con un poco de pimienta; una vez hechos se reservan en una fuente. En la misma cazuela se fríen los ajos con el laurel y el tomillo, se retira la cazuela del fuego para añadir el pimentón, el vinagre y el agua. Una vez agregados estos ingredientes, se deja cocer dos minutos más.  Enseguida se añaden los filetes de atún en la cazuela y se apaga el fuego. Sacudir unos segundos la cazuela para que se mezcle bien el escabeche con el atún. Se puede servir templado o frío a temperatura ambiente. 
NOTAS-  Con el sabor del escabeche no se nota la ausencia de sal.  Desde el punto de vista proteico es un plato recomendado para enfermos en diálisis, sobre todo diálisis peritoneal. Hay que tener en cuenta el contenido en fósforo, que es elevado, por lo que no hay que olvidar la medicación prescrita para ello. 
Plato muy adecuado para los enfermos renales trasplantados ya que no aporta mucha cantidad de calorías y el tipo de grasa es beneficiosa para nuestra salud cardiovascular. 
Plato para consumir en ocasiones especiales para los enfermos en prediálisis.