Atún encebollao

Si me gusta hacer un plato típico de cualquier lugar es porque suele ser fácil, más o menos económico y tan rico que el paso de los años no lo ha dejado olvidado.
Es lo que sucede con el atún encebollao, un plato gaditano que ya he tomado como mío porque no me canso de comerlo. Además es muy fácil de hacer y lo mejor: al día siguiente está más rico  todavía, por lo que para mí, que trabajo fuera de casa, me viene de perlas ya que me permite prepararlo el día de antes.Tiene un problema: no es excesivamente calórico (si lo haces con el aceite justo) pero la salsa está tan rica que sin darte cuenta te has zampado media barra mojeteando... pero eso no es problema ¿no?

Ingredientes: 

• 1 kg. de atún

• 3 cebollas

• 3 dientes de ajo

• Aceite de oliva virgen extra (aove), que como va a ser para cocinar, te recomiendo que sea picual o cornicabra.

• 2 cucharadas de vinagre, a ser posible de jerez

• 1/2 vaso de agua, aproximadamente

• 1/2 cucharada de pimentón dulce

• orégano, laurel

• sal y pimienta

Preparación:

• Corta la cebolla en juliana y pica el ajo muy fino

• Corta el atún en dados de unos 2 cm. 

• En un poco de aceite de oliva a fuego fuerte, ve salteando los dados de atún en tandas pequeñas para que no suelte todo el agua y se cuezan. Sólo debes sellarlo, que quede crudo por dentro y dorado por fuera. Cuando hayas terminado con la última tanda, resérvalo.

• Pon un poco más de aove, si te hace falta, y sofríe el ajo hasta que comience a tomar color. Añade la cebolla con media cucharadita de sal y el laurel y orégano, y baja el fuego, para que se haga despacito  y quede melosa. Tardará entre 15 o 20 minutos hasta que empiece a dorarse.

• Ahora añade el pimentón y remueve. Seguidamente, para que no se queme el pimentón, echa el vinagre y deja reducir, removiendo para despegar lo que haya quedado pegado en el fondo de la sartén, que nos va a dar mucho sabor.

• Incorpora el medio vaso de agua y deja que se evapore un poco, como unos 3 minutos. 

• Echa los dados de atún y cocina unos 3 minutos más, lo suficiente para que quede hecho pero sin que quede pasado y duro.

• Sirve con pan. Con mucho pan. ¡QUE APROVECHE!!

* Si te sobra, no te preocupes. Frío está casi más rico que caliente.