Atún marinado al estilo de Gastón Acurio [y su tataki]

Una receta básica con mil posibilidades, un marinado, que no un ceviche, que acaba en un tataki.

Por Capitán Rábano.
Ya está aquí, ya llegó, un mes más, el #asaltablogs, en esta ocasión nos toca vaciar la cocina de Blanca Vela y su blog "Menjar a Ca la Blanca" y me he decido por este atún marinado al estilo de Gastón Acurio, aunque a decir verdad he hecho varios cambios, algunos nada sutiles y no ha sido solo por gusto, también ha influido los productos que tenía en la despensa, pero no me pude resistir, cuando lo vi supe que iba a ser mi receta, porque lleva rábanos y ya sabéis lo que opino: #ponunrabanoentuvida.
Estamos hablando de una receta que se elabora con el pescado crudo y por tanto tenemos que tener cuidado y congelar previamente el atún, yo siempre hablaba de 48 horas, pero ahora la OCU recomienda cinco días, en fin, una vez congelado da igual esperar dos o cinco dias.
No he añadido el huevo de codorniz, que todo sea dicho no tenía, pero es que no me apetecía por la misma razón que no me gusta el huevo en las ensaladas. Sin discutir sus virtudes nutricionales, creo que en esta receta no me aportaba mucho más que untuosidad y sinceramente, buscaba otros matices.
No es un ceviche, aquí se produce una curación con sal, los toques peruanos y acevichados aparecen en los chiles, la cebolleta y la lima en la salsa. 
Finalmente he procedido de dos maneras diferentes, en una se consume crudo como en la receta original y en otra le he dado un toque de plancha muy breve (tataki).
Bueno, os dejo con la receta:
Continuar leyendo...>>>>