De nuevo, como cada año por estas fechas, vengo con una receta de atún rojo de almadraba.
Se convierte en una obligación en mi casa disfrutar , al menos una vez, de este manjar.Su precio es elevado pero una vez al año no hace daño;con un kilo pueden disfrutar cuatro personas que no sean muy glotonas.
La verdad, es que es increíble la jugosidad y textura de estos ejemplares.He hecho ya varias recetas y, la de hoy, es mi preferida;la de mi hija sigue siendo el tartar en crudo.No hay problema, nos lo dividimos y que cada una lo disfrute a su gusto.
Ingredientes
- Medio kilo de atún rojo de almadraba (mejor en trozo de limo)
- 100 g de tomatitos cherries
- Media cebolla
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Un chorro de vino blanco
- Espelta en grano (opcional)
- Corta el atún en lonchas de un centímetro.Reserva.
- Prepara una sartén con un poquito de aceite,corta la cebolla en plumas y los cherries a la mitad.
- Sofríe suavemente la cebolla.(si optas por poner la espelta, hazla ahora junto a la cebolla)
- A mitad de dorado de la cebolla, añade los herries y aplástalos ligeramente con un tenedor para que suelten jugo.Deja sofreír unos cinco minutos.
- Añade el vino blanco y deja evaporar.Reserva.
- En otra sartén pon un poco de aceite y haz el atún a la plancha,aliña los lomos con sal y pimienta al gusto.No dejes que se pasen, tienen que quedar casi sin hacer por dentro para que no pierdan jugosidad.
- Sirve en una fuente la cebolla y los tomatitos y encima coloca los lomos de atún.
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