Autentico Brioche á Tête Frances

Hola, bienvenida o bienvenido a RecetasQueFuncionan, soy Fernando Romero y hoy te voy a enseñar a elaborar el autentico Brioche, si, si! por que Brioche Frances solo esta este, luego todos los demás Brioches son variantes, así nació el autentico brioche y en este curso en video te enseño a elaborar este curioso pan dulce francés conocido como cabeza de brioche (Brioche á tête) de 3 maneras diferentes, desde la tradicional de toda la vida, hasta la mas efectiva que es la que te recomiendo para el éxito de tu receta.

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Es importante que te fijes la textura de la masa, por que es muy pegajosa, por lo que es importante usar una harina de trigo de fuerza, en caso de que tu harina no sea de fuerza agrega menos mantequilla, claro esta que no puedo decirte cuanto menos, ya que todo dependerá del país y de la harina que uses.

Aquí te dejo el resumen de la receta como los ingredientes a usar y al final del todo te dejo los ingredientes en tazas.

Frances Brioche á tête El Brioche á Tête Frances o Brioche con cabeza es el brioche mas famoso del mundo entero por no decir que se trata del brioche original. Recuerda que en la video receta de mi canal de youtube "Recetas que Funcionan" tienes el paso a paso como las 3 alternativas para hacerlo en casa. Los ingredientes te los proporciono en gramos, tazas y en ingles en el video y aquí abajo solo en tazas y gramos.

Raciones6 personas Tiempo de preparación20 minutos Tiempo de cocción20 minutos Tiempo de reposo2 horas Ingredientes Water roux

• 25gramos Harina de trigo de todo uso o de fuerza
• 125ml Leche de vaca semi

Ingredientes de la masa

• Todo Water roux
• 3unidades Huevos M
• 475gramos Harina de trigo de fuerza(12% de proteina)
• 90gramos Azúcar
• 130gramos Mantequilla sin sal(de vaca)
• 25gramos Levadura freca de panadero(o 7 gramos de la seca, consultar como usarla)
• 1cuchara Ron
• 1cucharita Sal

Decoración

• 1 unidad Huevo
• 100gramos Azucar perladoopcional

Instrucciones

1. Crear el water roux.
2. Añadir todos los ingredientes a la amasadora mientras se enfría el water roux y cuando este este frio, se añade a la masa, menos la mantequilla.
3. Amasar todo e incorporar poco a poco la mantequilla y amasar una media de 15 minutos aprox.
4. Dejar reposar la masa boleada y tapada 2 horas en el frigorífico (nevera).
5. Cortar las porciones de masa y formar los tête.
6. Dejar fermentar 1 hora.
7. Pintar de huevo y poner la decoración.
8. Hornear con calor arriba y abajo o con ventilador.

Notas de la receta

Esto son los utensilios usados en este video

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Y los ingredientes en tazas son:

Water roux:
1/2 taza de leche
3 cucharadas de harina de fuerza
Masa final:
4 tazas menos 3 cucharadas de harina de fuerza.
6 cucharadas de azúcar.

3 huevos M.
1 barra de mantequilla sin sal
1 cdta. de sal

1 cucharada de ron
El Water roux
2 cdtas de levadura seca de pan
1 huevo para pintar
Azúcar perlado o azúcar y canela para decorar.