Azúcar de coco y agua de pepino

Ayer me estaba tomando un agua de pepino cuando me di cuenta que no les había platicado del azúcar de coco. No sé si ya la han probado alguna vez.

Se hace a partir de la palmera de coco, no del coco en sí. ¿Han visto como la melaza que sale de algunos árboles? Lo mismo pasa con el árbol del coco, recogen esta melaza, la ponen a secar al sol y de ahí sale el azúcar de coco. También puede salir de la flor del árbol.

El azúcar de coco mantiene algunos de los nutrimentos del coco como hierro, zinc, calcio, potasio, antioxidantes, polifenoles y algunos ácidos grasos de cadena corta.

Las calorías son idénticas las del azúcar normal, 4 kcal por gramo de azúcar. La diferencia principal radica en su índice glicémico (IG). Este es el IG de algunos de los principales endulzantes:

Azúcar blanca: 68

Azúcar morena: 64
Miel de abeja: 55
Azúcar de coco: 35
Néctar de agave: 30 
Stevia: Menos de 1

La Asociación Americana de la Diabetes (ADA) dice que las personas con diabetes pueden consumir azúcar de coco (y endulzantes con bajo índice glicémico) pero que se debe cuidar la porción y no tratarla diferente que el azúcar blanca.

Aunque la calidad del producto sea buena, hay que considerar también la cantidad. No porque tenga beneficios y bajo índice glicérido, podemos comer demasiado porque tiene fructuosa igual que el azúcar.

Y, ¿qué tenía que ver mi agua de pepino? Les dejo las instrucciones para prepararla:

- 1/2 pepino picado

- El jugo de 6 limones
- 1 cucharadita de azúcar de coco
- 1 1/2 litros de agua

Mezcla todo en la licuadora y puedes colarlo para que sea pura agua y no tengas restos de pepino.