Ingredientes para 500 gr aprox:
- 150 gr de agua embotellada (como nosotros usamos brita, yo usé la de la jarra) a temperatura ambiente
- 350 gr de azúcar blanco
- Gasificantes marca hacendado: 1 sobre blanco (Ácido málico E-296 y ácido tartárico E-334= 2,2gr) y 1 sobre morado (Ácido málico E-296 y ácido tartárico E-334= 2,2gr)
Preparación Thermomix:
- Echamos el agua en el vaso y programa 3 minutos, 50º, velocidad 5 (la temperatura tendrá que llegar obligatoriamente a 50º).
- Añade el azúcar y programa 6 minutos, 80º en velocidad 4. (deberá alcanzar los 80º para continuar).
- Añadimos el sobre blanco y mezclamos 10 segundos en velocidad 4.
- Esperamos a la temperatura del vaso baje a 60º antes de continuar, unos 5 minutos más o menos.
- Cuando haya bajado a los 60º, incorporamos el sobre azul de gasificante y mezclamos 1 minuto en velocidad 4.
- Y ya tenemos nuestro azúcar invertido. Lo vertemos en un bote de cristal con tapa, dejamos que se enfríe y cerramos bien, ya que puede durarnos unos 10 meses pefectamente.
Preparación Tradicional:
- En un cazo mezclamos el agua, con el azúcar blanco y el sobre blanco y ponemos al fuego sin dejar de mover con unas varillas hasta que llegue a ebullición y entonces retiramos del fuego.
- Dejamos que se temple para que baje la temperatura y no queme, unos 20 minutos más o menos
- Después añadimos el sobre morado, empezará a sacar mucha espuma porque es bicarbonato, y mezclamos con las varilllas muy bien. Dejamos que repose en el cazo hasta que haya bajado totalmente la espuma.
- Y ya lo podemos verter en un bote de cristal con tapa, dejamos que se enfríe y cerramos bien, ya que puede durarnos unos 10 meses pefectamente
Cómo se usa:
- Helados: se sustituye un 30% o 40% de azúcar blanco por el invertido. El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.
- Bizcochos: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta otra humedad, acelera el levado de masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo.
- Masas fermentadas: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.
Esta tarde el primer uso de este azúcar invertido ^-^